بررسی خصوصیات حسی و عملکردی پنیر صبحانه فرآوری شده با زیتون

فرآوری پنیر صبحانه با زیتون به عنوان یکی از محصولات نوین و جذاب در صنعت لبنیات، در سال های اخیر توجه زیادی را در بازار مواد غذایی به خود جلب کرده است. پنیر صبحانه یکی از محصولات پرطرفدار لبنی است که به طور معمول در صبحانه ها مصرف می شود و به دلیل بافت نرم و طعم ملایم خود، برای طیف وسیعی از افراد مناسب است. در این راستا، افزودن زیتون به پنیر صبحانه نه تنها طعم و مزه جدیدی به محصول می بخشد، بلکه ویژگی های تغذیه ای آن را نیز ارتقا می دهد. زیتون به عنوان یک ماده غذایی غنی از چربی های غیر اشباع، آنتی اکسیدان ها، فیبر، و مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم و ویتامین E شناخته می شود و می تواند به بهبود سلامت قلب و عروق، کاهش التهابات و پیشگیری از بیماری های مزمن کمک کند. هدف از این مطالعه بررسی خصوصیات حسی، فیزیکوشیمیایی و تغذیهای پنیرهای فرآوری شده با زیتون در صنعت لبنیات میباشد. افزودن زیتون می تواند باعث بهبود بافت و ایجاد خاصیت کشسانی بیشتر در پنیر شود، که این ویژگی به ویژه در محصولات لبنی پخته شده و فرآوری شده اهمیت دارد. علاوه بر این، زیتون به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی خود، می تواند به افزایش ماندگاری پنیر صبحانه کمک کرده و از فساد میکروبی آن جلوگیری کند.

کلیدواژه ها:

ارزش تغذیهای ، پنیر فرآوری شده ، زیتون ، خواص آنتی اکسیدانی ، فلانوئیدها