مقایسه ی اثر فرآیند مالت سازی بر خصصویات کمی و کیفی عصاره مالت سه رقم جو (صحرا، جنوب، دشت)
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_251
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 904
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم وصنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، استان البرز
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل
چکیده
مالت سازی یک فرآیند پیچیده بیوتکنولوژی است که شامل خیساندن، جوانه زنی و خشک کردن مالت جوانه زده در شرایط کنترل شده دما و رطوبت می باشد. هدف از انجام این پژوهش بررسی تغییرات خصوصیات کمی و کیفی دانه در طول پروسه ی جوانه زنی و مقایسه ی آنها با یکدیگر و معرفی بهترین رقم جو به منظور استفاده در فرآیند مالت سازی می باشد: که بدین منظور ابتدا ارقام جو (دشت، جنوب و صحرا) از مزارع تحقیقاتی مؤسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر استان البرز، تهیه و خصوصیات کمی و کیفی عصاره آنها شامل اندازه گیری قدرت دیاستیک، راندمان استخراج عصاره سرد، راندمان استخراج عصاره گرم، بریکس و pH در خ لال فرایند جوانه زنی، در یک بازه زمانی 144 ساعته (معادل هفت روز جوانه زنی) هر 24 ساعت یکبار مورد ارزیابی قرار گرفتند. برای آنالیز آماری داده ها از نرم افزار Minitab-16 استفاده شد. مقایسه میانگین داده ها نیز با استفاده از آزمون توکی در سطح 0/01 انجام گریدد. نتایج این تحقیق نشان داد طی فرایند مالت سازی قدرت دیاستاتیک، بازدهی استخراج عصاره آب سرد و گرم همچنین میزان بریکس افزایش : اما pH کاهش یافتند (P≤0/01). به طور ک لی می توان گفت رقم صحرا دارای ویژگی های بهینه و قابل پذیرش تری برای انتخاب در فرآیند مالت سازی می باشد. همچنین با توجه به اینکه ویژگی های اندازه گیری شده برای این رقم (صحرا) بین ساعات 120 تا 144 ام (روز ششم تا هفتم فرآیند جوانه زنی) دچار تغییر جندانی نشده اند، لذا برای رقم صحرا مدت زمان جوانه زنی شش روز پیشنهاد می شود.کلیدواژه ها
جو، مالت سازی، جوانه زنیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.