بررسی میزان آلودگی باکتریایی شیرینی خامه ای در قنادی های شهر زاهدان (1390-1391)

سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI21_120
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 793

نویسندگان

معاونت غذا ودارو- دانشگاه علوم پزشکی زاهدان

آزمایشگاه کنترل مواد غذایی و بهداشتی -معاونت غذا ودارو- دانشگاه علوم پزشکی زاهدان

چکیده

فرآورده های قنادی بخش مهمی از تولیدات غذایی کشور را تشکیل می دهند و با توجه به مواد تشکیل دهنده آن و ارزش غذایی بالا محیط مناسب برای رشد میکروارگانیسم ها می باشد. مطالعه حاضر با هدف ارزیابی کیفیت بهداشت شیرینی خامه ای تولیدی شهر زاهدان انجام پذیرفت. در این مطالعه توصیفی- مقطعی در مجمع تعداد 400 نمونه شیرینی خامه ای در طی سال 1391 و 1392 از قنادی های سطح شهر زاهدان به طور تصادفی انتخاب و از نظر میزان آلودگی باکتریایی طبق استاندارد ملی ایران مورد آزمایش قرار گرفتند. یافته های تحقیق حاضر نشان داد که 22/5-31 درصد نمونه های مورد بررسی آلوده به استافیلوکوکوس اورئوس، 20/5-21 درصد آلوده به باکتریهای خانواده ی انتوباکتریاسه، 11-12 درصد نمونه های آلوده به اشرشیاکلی، 3/5-4 و11-21/5 درصد نمونه های مورد بررسی به ترتیب آلوده به کپگ و مخمر می باشد. موردی از آلودگی به سالمونلا گزارش نشده است همچنین بیشترین موارد آلودگی شناسایی شده مربوط به فصل تابستان می باشد.

کلیدواژه ها

آلودگی باکتریایی، قنادی، زاهدان، شیرینی خامه ای

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.