بررسی آلودگی بستنی سنتی در ایران
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_081
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1053
نویسندگان
دکترای تخصصی صنایع غذایی
دانشجوی مهندسی صنایع غذایی , دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان
چکیده
بستنی یک فرآورده لبنی مغذی است و بدلیل داشتن ارزش غذایی بالا PH نزدیک خنثی و قابلیت نگهداری طولانی مدت و محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها می باشد که همین امر باعث مسمومیت، عفونت های غذایی شده و سلامت انسان را به خطر می اندازد. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی کیفیت بهداشتی بستنی های سنتی مصرفی از نظر آلودگی های میکروبی و باکتریایی است. اکثر آلودگی ها در شهرهای مختلف برای بستنی های سنتی به علت رعایت نکردن بهداشت فردی تولیدکنندگان می باشد و بیشترین آلودگی مربوط به کردستان و شیراز مشاهده گردید.با توجه به نتایج حاصل ضروری است مسئولین در رعایت بهداشت فردی متصدیان و نظارت بر فرآیند تولید و توزیع بستنی های سنتیتوجه بیشتری می نمایند و در تولید بستنی های سنتی از شیرهای پاستوریزه استفاده می گردد.کلیدواژه ها
بستی سنتی- استاندارد- آلودگی- بهداشت فردیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.