کاربرد انار وحشی (Punica granatum L.) در غذاهای کارکردی

اکوسیستم کوهستان محصولات و خدمات مختلفی را به بشر ارائه میدهد که از جمله این موارد غذا و دارو است. یکی از بهترین روشها برای بهره برداری پایدار از اکوسیستم های طبیعی، از استفاده چند منظوره و با رویکردی همگام با طبیعت است. استفاده غذایی و دارویی از محصولات طبیعت نیز یکی از راههای بهرهبرداری برای مردم محلی است. غذای کارکردی یکی از راهبردهای مهم در چند دهه اخیر جهت ارتقاع سلامت و حفظ امنیت غذایی در جامعه بوده است. انار وحشی به عنوان یکی از محصولات فرعی کوهستان و همچنین میوهای باستانی و توانایی های بالای آن در حوضه درمان و سلامت، میتواند نقش پررنگی را در بحث ایجاد غذای کارکردی داشته باشد. انار بهجهت استفاده های گوناگون از آن از جمله آریل (شامل آب و دانه)، پوست میوه، گل، برگ در غذا و دارو؛ اهمیت بالایی در صنایع غذایی دارد. بنابراین، پژوهش پیش رو سعی بر این داشته تا با نگاهی بر این پتانسیلها و جایگاه انار در صنایع غذایی دید بهتری را نسبت به افق پیش رو در این زمینه عرضه کند. نتایج این تحقیق شامل طیف وسیعی از کاربردهای غذایی و دارویی بود (به عنوان مثال در موارد ضد باکتریایی، جلوگیری از سرطان، طببر، آنتی اکسیدانی، کمک به سلامتی قلب و عروق). در نتیجه استفاده غذایی و دیکر مصارف این گیاه می تواند تاثیر مهمی بر سلامت جامعه داشته باشد.

کلیدواژه ها:

آب انار ، برگ انار ، پوست انار ، هسته انار ، گل انار