جداسازی و شناسایی لاکتوباسیلوس پلانتروم از سرکه انگور سنتی و فعالیت آنتاگونیسمی آن بر روی اشرشیا کلی

سرکه یک چاشنی پرمصرف در سراسر جهان است که از مواد اولیه و روش های متفاوت برای تولید آن استفاده می شود. سرکه همچنین شامل جامعه متنوعی از باکتری های اسید لاکتیک (LAB) است. بسیاری از گونه های گزارش شده باکتری های لاکتوباسیلوس معیارهای پروبیوتیک تعیین شده توسط سازمان بهداشت جهانی را برآورده می کنند. در حال حاضر، سرکه پتانسیل قابل توجهی را به عنوان یک محصول پروبیوتیک نشان می دهد که به بروز و رشد بالای باکتری های لاکتوباسیلوس در مراحل اولیه فرآیند تخمیر نسبت داده می شود. همچنین لاکتوباسیلوس کازئی و لاکتوباسیلوس پلانتاروم دارای اثر آنتاگونیستی خوبی بر استافیلوکوک اورئوس و اشریشیا کلی هستند. هدف این بررسی شناسایی لاکتوباسیلوس پلانتروم از سرکه سنتی انگور می باشد. در این تحقیق ۶۰ نمونه از سرکه انگور نمونه گیری شد. برای این منظور، باکتری های اسید لاکتیک توسط روش های فنوتیپی (رنگ آمیزی گرم، تست های بیوشیمیایی) جداسازی شدند و با استفاده از جفت آغازگرهای اختصاصی ژن ۱۶s rDNA، باند اختصاصی ایجاد شده و ترادف سنجی محصول PCR، باکتری های لاکتوباسیلوس پلانتروم شناسایی گردید. از کل ۶۰ نمونه، ۲۱ مورد Lactobacillus plantarum شناسایی شد. اثر مهارکنندگی باکتری اسید لاکتیک جدا شده بر روی باکتری اشرشیا کلی با روش انتشار در آگار به کمک دیسک مورد بررسی قرار گرفت. قطر هاله عدم رشد در اطراف دیسک اندازه گیری شد. به منظور کاهش خطا، هر آزمون حداقل سه بار تکرار گردید و میانگین قطر هاله عدم رشد روی محیط مولرهینتون آگار اندازه گیری و ثبت شد که میانگین قطر هاله ی عدم رشد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بر روی اشرشیا کلی ۱۰ میلی متر بوده است.

کلیدواژه ها:

سرکه ، اشرشیا کلی ، لاکتوباسیلوس پلانتروم ، PCR