بررسی تاثیر افزودن صمغ مقل ازرق (Commiphora erythraea) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی ماست
سال انتشار: 1404
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 39
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRICULTURE09_048
تاریخ نمایه سازی: 2 مرداد 1404
چکیده مقاله:
این پژوهش با هدف بررسی تاثیر افزودن صمغ مقل ازرق ( Commiphora erythraea ) بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و پایداری میکروبی ماست انجام شد. صمغ مقل ازرق به عنوان یک ماده طبیعی با خواص امولسیون کنندگی و آنتی اکسیدانی شناخته شده است که می تواند در بهبود کیفیت محصولات لبنی نقش موثری ایفا کند. در این مطالعه، صمغ مقل ازرق در سطوح مختلف (۰، ۰٫۲۵، ۰٫۲ و ۱ درصد) به نمونه های ماست افزوده شد و تغییرات در pH، اسیدیته، ویسکوزیته، سختی بافت، آباندازی و شمارش کلی میکروبی در طول دوره نگهداری ۱۵ روزه مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که افزودن صمغ مقل ازرق باعث کاهش معنی دار در آباندازی و افزایش ویسکوزیته ماست در مقایسه با نمونه شاهد شد ( p<۰.۰۵ ). همچنین، سختی بافت در سطوح بالاتر صمغ افزایش یافت که نشاندهنده بهبود خواص رئولوژیکی فرآورده بود. از نظر پایداری میکروبی، نمونه های دارای صمغ مقل ازرق رشد کندتری از میکروارگانیسم های آلاینده نشان دادند که می تواند به ویژگیهای آنتی میکروبیال این صمغ نسبت داده شود. بنابراین، استفاده از صمغ مقل ازرق به عنوان یک افزودنی طبیعی می تواند در بهبود کیفیت بافت، افزایش پایداری میکروبی و ارتقاء ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ماست موثر باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه شکراللهی
دانشجو ارشد، زیست فناوری، دانشگاه آزاد تهران شمال
