مروری بر روشهای تشخیص تقلبات در فرآورده های گوشتی

گوشت و فراورده های گوشتی به علت تامین بسیاری از مواد مغذی مورد نیاز بدن بخش مهمی از رژیم غذایی جامع را تشکیل می دهند؛ بنابراین اطمینان از عدم وجود تقلب در گوشت و یافراورده های گوشتی، نقش اساسی در تضمین سلامت مصرف کننده دارد. استفاده از گونه ها و بافت های غیرمجاز در فراورده های گوشتی که با اهداف اقتصادی صورت می گیرد، می تواند سلامت انسان را تهدید کند. از این رو اطمینان از عدم وجود بافت های غیرمجاز در فراورده های گوشتی از اهمیت بالایی برخوردار است؛ از سوی دیگر با توجه به اهمیت استفاده از گوشت حلال در فراورده های گوشتی در ایران و سایر کشورهای اسلامی، تعیین گونه در فراورده های گوشتی اهمیت ویژه ای پیدا می کند. از این رو به مرور و تحلیل برخی تقلبات رایج در این صنعت و روش های تشخیص این تقلبات در فراورده های گوشتی می پردازیم.

کلیدواژه ها:

تقلب ، فراورده های گوشتی ، PCR ، بافت شناسی ، ELISA