بهبود مدیریت تولید در ماست فراسودمند بر پایه صمغ آکاسیا و اینولین
سال انتشار: 1404
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 8
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SETBCONF04_224
تاریخ نمایه سازی: 2 مرداد 1404
چکیده مقاله:
سابقه و هدف؛ در دنیای کنونی به منظور ترویج و گسترش غذاهای فراسودمند در فرآوردههای تخمیری نظیر ماست که طرفداران زیادی را داشته است می توان از طریق بهینه سازی در فرمولاسیون آن علاوه بر بهبود سلامت و ارزش تغذیه ای نو آوری را فراهم نمود. روش کار؛ لذا از طریق افزودن صمغ آکاسیا و اینولین می توان در طی فرآوری به ماست این اثرگذاری را مورد بررسی قرار داد و از طریق بررسی آزمایشگاه از نقطه نظر خصوصیات فیزیکوشیمیایی میزان (pH، درصد اسیدیته و درصد چربی)، خصوصیات حسی ماست را طی زمان نگهداری بررسی نمود. نتایج؛ نشان داد با افزایش درصد صمغ آکاسیا و اینولین میزان pH ماست روند نزولی داشته اما بر درصد اسیدیته و درصد چربی روند صعودی دارد. همچنین مشاهده شد با افزایش درصد صمغ آکاسیا به و اینولین بر خصوصیات حسی تیمارها نسبت به تیمار شاهد از مطلوبیت بالاتری برخوردار است. به همین منظور با توجه به تایج حاصل می توان بیان کرد ماست حاوی صمغ آکاسیا و اینولین به عنوان یک محصول فراسودمند می تواند در سبد غذایی خانوارها بدلیل ارزش تغذیه ای بالا و افزایش ماندگاری از اهمیت بالاتری برخوردار باشد. واژه های کلیدی: اینولین، صمغ آکاسیا، فراسودمند، ماست.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
میترا فرح بخش
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی- تکنولوژی مواد غذایی- دانشگاه آزاد واحد سراب، ایران، مسئول فنی صنایع بسته بندی حامی امید، رشت، ایران.