استخراج رنگدانه آنتوسیانین از پوست بادمجان و استفاده از آن در بسته بندی هوشمند ماهی

امروزه تولید فیلم های خوراکی و زیست تخریب پذیر یکی از تکنولوژی های رو به رشد در جوامع پیشرفته است. کاربرد این پوشش ها به دلیل جایگزینی با مواد پلیمری و افزایش مدت زمان انبارمانی ماده غذایی می باشد. این مطالعه به رویکرد جدید برای استخراج آنتوسیانین، از پوست بادمجان و استفاده از آن در بسته بندی هوشمند ماهی پرداخته است. آنتوسیانین استخراج شده در فیلم های زیست تخریب پذیر در سه تیمار (۱%، ۲%، ۳%) و ۱% اسید سیتریک و تیمار شاهد استفاده شد. پارامترهای مورد بررسی در این تحقیق برای فیلم، ضخامت فیلم، رطوبت فیلم، نفوذپذیری به بخار آب، و خواص آنتی اکسیدانی بود. پارامترهای مورد بررسی برای ماهی بسته بندی شده با فیلم هوشمند اندازه گیری pH، ترکیبات ازت فرار (TVB-N)، فعالیت ضد میکروبی و ارزیابی رنگ بود. نتایج نشان داد تیمار دارای ۲ درصد آنتوسیانین استخراج شده از پوست بادمجان در مقایسه با سایر تیمارها به علت ضخامت بیشتر و میزان جذب آب و رطوبت کمتر به نظر فیلم بهتری تولید می کند. سیستم بسته بندی هوشمند به دست آمده خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی بدبوییافته ای را نشان می دهد و عمر مدید ماهی را افزایش می دهد و در عین حال تازگی و کیفیت آن را حفظ می کند. استفاده از پوست بادمجان، ضایعات غذایی، به عنوان منبع آنتوسیانین باعث کاهش ضایعات و افزایش پایداری می شود. این رویکرد نوآورانه پتانسیل قابل توجهی برای کاربرد در صنایع غذایی دارد و راهحلی طبیعی و سازگار با محیط زیست برای بسته بندی مواد غذایی ارائه می دهد.

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین ، پوست بادمجان ، بسته بندی هوشمند ، فیلم زیست تخریب پذیر ، خواص آنتی اکسیدانی