بررسی تاثیر میزان برشته کاری بر مقدار کافئین موجود در دانه های قهوه و مقایسه محتوای کافئینی دانه های ربوستا و عربیکا

این پژوهش به بررسی میزان کافئین در دانه های قهوه عربیکا و ربوستا تحت تاثیر درجات مختلف برشته کاری (روشن، متوسط و تیره) پرداخت. با استفاده از روش های تجزیه و تحلیل شیمیایی، میزان کافئین دانه های قهوه در شرایط مختلف برشته کاری اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که قهوه ربوستا به طور کلی دارای محتوای کافئین باالتری نسبت به عربیکا است ولی برخی از قهوه های ربوستا کافئین بسیار باالتری نسبت به قهوه های ربوستای دیگر دارند. همچنین، درجه برشته کاری تاثیر قابل توجهی بر میزان کافئین دارد؛ برشته کاری تیره تر منجر به افزایش نسبت میزان کافئین به حجم خشک قهوه می شود. این یافته ها می توانند به تولیدکنندگان و مصرفکنندگان قهوه در انتخاب دانه و درجه برشته کاری مناسب برای دستیابی به کیفیت مطلوب کمک کنند.

کلیدواژه ها:

کافئین ، برشته کاری ، قهوه ، ربوستا ، عربیکا