فناوری های جدید در کنترل میکروارگانیسم های بیماری زا در زنجیره تولید مواد غذایی

زنجیره تولید مواد غذایی یک سیستم پیچیده است که شامل مراحل متعددی از تهیه تا فرآوری، بسته بندی، ذخیره سازی و توزیع می شود. هر یک از این مراحل فرصت هایی برای آلودگی محصولات غذایی توسط میکروارگانیسم های بیماری زا فراهم می کند که می تواند منجر به طیف وسیعی از مسمومیت های غذائی شود. از طرف دیگر، با افزایش تقاضا برای غذاهای کم فرآوری شده و فاقد مواد نگهدارنده، خطر آلودگی به عوامل بیماری زای غذایی تبدیل به یک نگرانی مهم در حوزه سلامت عمومی جامعه شده است. با توجه به اهمیت توسعه و بکارگیری روش های کارآمد در کنترل مسمومیت های غذائی طی زنجیره تولید، این مقاله مروری، نقش فناوری های جدید در کنترل میکروارگانیسم های بیماری زا در سرتاسر زنجیره تولید مواد غذایی را مورد بررسی قرار می دهد. روش های پیشرفته تشخیصی بهمراه فناوری های نوظهوری مانند فرآوری با فشار بالا (HPP)، مواد نگهدارنده زیستی و روش-های ترکیبی (هاردل) مورد بحث قرار خواهند گرفت و تاثیر آنها بر ایمنی مواد غذایی نیز از نظر خواهد گذشت. علاوه بر این، چالش ها و فرصت های مرتبط با این فناوری ها بررسی شده و راهکارهایی برای اجرای موثر آنها به منظور تولید محصولات غذایی ایمن پیشنهاد می شود.

کلیدواژه ها:

عوامل بیماری زا ، هاردل ، مسمومیت غذائی ، نانوبیوتکنولوژی