بررسی وضعیت اسید سوربیک و مشتقات آن به عنوان نگهدارنده غذایی در ایران: یک مطالعه مروری سیستماتیک

مقدمه: نگهدارنده های مواد غذایی در صنعت غذا جایگاه ویژه ای دارند و کاربرد آن ها در محصولات مختلف غذایی گزارش شده است. اسید سوربیک و نمک های آن با جلوگیری از رشد میکروارگانیسم و ممانعت از تغییرات شیمیایی و آنزیمی، منجر به حفظ کیفیت و بهبود زمان ماندگاری مواد غذایی می شوند. با این حال، سازمان های مرتبط با نظارت بر تولیدات غذایی، حدود مجازی برای استفاده از این ترکیبات در صنعت غذا تعیین کرده اند؛ چرا که استفاده زیاد و طولانی مدت از مواد نگهدارنده همچون اسید سوربیک و مشتقات آن، می تواند اثرات زیانباری برای سلامت انسان ایجاد کند. روش ها: در آغاز این مطالعه مروری سیستماتیک بر میزان سنجش شده اسید سوربیک و مشتقات آن در مواد غذایی مختلف در ایران طراحی گردید. در ادامه، مقادیر استخراج شده با استانداردهای مجاز سازمان ملی استاندارد ایران و کمیسیون بین المللی مواد غذایی کدکس (Codex Alimentarius Commission یا CAC) مقایسه گردید. یافته ها: بیشتر محصولات گزارش شده در تحقیقات، مغایرت با محدوده تعریف شده در سازمان ملی استاندارد ایران را داشتند. بیشترین میزان از عدم رعایت محدوده غلظت مناسب در مقایسه با اعداد تعریف شده در استاندارد ملی ایران، مربوط به محصولات لبنی و فرآورده های نانوایی بود. از آن جا که استاندارد ملی ایران در مقایسه با استاندارد CAC سخت گیرانه تر است، محصولاتی که در محدوده مجاز تعیین شده توسط CAC بودند، سهم بیشتری را شامل شدند. اگرچه برای برخی از محصولات، مقادیر مجاز استاندارد تعیین شده در CAC در دسترس نبود. نتیجه گیری: در پژوهش حاضر مشخص گردید که مقادیر اسید سوربیک و مشتقات آن در اغلب محصولات غذایی در محدوده مورد تایید استاندارد ملی ایران نبود، اما مقادیر تعیین شده توسط CAC در آن ها رعایت شده است. با این وجود، پایش مستمر نگهدارنده ها در مواد غذایی به ویژه از نوع پرمصرف توصیه می شود

کلیدواژه ها:

Sorbic acid ، Potassium sorbate ، Food ، Standards ، Codex Alimentarius Commission ، Iran ، اسید سوربیک ، سوربات پتاسیم ، غذا ، استاندارد ، کمیسیون غذایی کدکس ، ایران