بهینه سازی شرایط عملیاتی دما و زمان فرآیند نمک زدایی از آب پنیر با استفاده از رزین های کاتیونی به روش سطح پاسخ

کاهش نمک از آب ­پنیر باعث بهبود کیفیت و طعم نهایی محصولات لبنی می شود و به حفظ سلامت مصرف کنندگان کمک می کند. کاهش نمک همچنین می تواند به افزایش قابلیت استفاده مجدد از آب­پنیر و کاهش آلودگی محیط زیست کمک کند. در تحقیق حاضر از رزین های کاتیونی برای کاهش غلظت نمک آب ­پنیر استفاده گردید. مقدار ۵۰ میلی ­لیتر آب ­پنیر با  ۵۰ گرم رزین طبق طراحی آزمایش با روش پاسخ سطح در بازه دمای حرارت­ دهی با آون ۴۰ تا ۶۰  درجه سلسیوس و زمان فرآیند ۶ تا ۲۴ ساعت نمک زدایی گردید. پس از بهینه ­سازی، نتایج به­ دست آمده نشان داد دمای ۵۱ درجه سلسیوس و مدت زمان ۱۷ ساعت مناسب­ترین حالت برای نمک زدایی از آب ­پنیر است که در این حالت بیشترین میزان حذف نمک، ۴۲ درصد، به ­دست آمد. نتایج حاصل از آنالیزهای UV-Vis به­ منظور بررسی میزان رنگ و کدورت نشان از کاهش به ترتیب ۳۰ درصد و ۲۶ درصد داشت و DLS برای ارزیابی میانگین اندازه ذرات دارای مقادیر۱۷۰۰ و ۱۲۰۰ نانومتر قبل و بعد از نمک زدایی، شاخص پراکندگی ۹۴۶/۰ و ۶۲۴/۰ و پتانسیل زتا اختلاف معناداری نداشت.

کلیدواژه ها:

آب پنیر ، رزین کاتیونی ، سطح پاسخ ، شرایط عملیاتی