تاثیر پد جاذب حاوی اسانس بابونه بر کیفیت فیله کپور معمولی (Cyprinus carpio) تلقیح شده با باکتری استافیلوکوکوس اورئوس طی نگهداری در یخچال

زمینه مطالعاتی:علیرغم استفاده از روش های مختلف نگهداری، علاقه مندی به استفاده از ترکیبات طبیعی ضدباکتریایی مانند اسانس گیاهان برای نگهداری مواد غذایی در حال افزایش است. سیستم های بسته بندی فعال که حاوی ترکیبات ضدمیکروبی هستند، به منظور کاهش اکسیداسیون مواد غذایی و حفظ ویژگی های حسی به کار می روند. این سیستم ها با جذب سریع ترشحات، محیطی خشک تر را برای نگهداری گوشت فراهم می آورند که می تواند رشد میکروب ها را مهار کرده و مدت زمان ماندگاری محصول را افزایش دهد. بنابراین، تحقیق در زمینه طراحی و تولید پدهای جاذب نگهدارنده با ویژگی ضد باکتریایی برای افزایش زمان ماندگاری گوشت ضرورت دارد. هدف:هدف این تحقیق بررسی تاثیر پد جاذب حاوی اسانس بابونه بر کاهش رشد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس تلقیح شده به فیله کپور معمولی هنگام نگهداری در یخچال و تغییرات شیمیایی و میکروبی آن می باشد.روش کار:استخراج اسانس بابونه با استفاده از دستگاه کلونجر انجام شد. پس از تعیین حداکثر غلظت اسانس بابونه که فاقد تاثیرات نامطلوب بر ویژگی های ارگانولپتیکی فیله ماهی کپور معمولی بود، فیله های تلقیح شده با باکتری استافیلوکوکوس اورئوسCFU/g) ۱۰۳) بر روی پد های جاذب فاقد اسانس بابونه (تیمار شاهد) و همچنین پدهای جاذب حاوی حاوی۱۰ میلی لیتر اسانس بابونه ۱ درصد، ۵/۱ درصد و ۲ درصد قرار گرفته و پس از بسته بندی در یخچال (˚C۴) نگهداری شدند. فراسنجه های شیمیایی (pH، PV، TBA، TVB-N) و میکروبی (شمارش باکتری استافیلوکوکوس اورئوس، TVC و PTC) در روز های ۰، ۲، ۴، ۶، ۸ و ۱۰ اندازه گیری شدند.

کلیدواژه ها:

استافیلوکوکوس اورئوس ، پد جاذب ، فیله کپور معمولی ، اسانس ، بابونه