مقایسه برخی خصوصیات فیزیکی و میکروبیولوژیکی نمونههای زعفران ایران با حد مجاز تعیین شده در استانداردهای ملی و بینالمللی

با توجه به اهمیت گیاه زعفران به عنوان یکی از محصولات صادراتی ایران و نیز داشتن خصوصیات دارویی متنوع و کاربرد گسترده آن در صنایع غذایی، ارزیابی خصوصیات فیزیکی و آلودگیهای میکروبی آن از اهمیت ویژهای برخوردار است. بنابراین، در این پژوهش تعداد ۲۵ نمونهکلاله زعفران مربوط به مناطق مختلف ایران تهیه شد و خصوصیات فیزیکی و میکروبیولوژیکی آنها در شش ماهه اول سال ۱۴۰۳ مورد سنجش قرار گرفت. نتایج نشان داد که نمونههای مورد بررسی فاقد رنگهای افزودنی و مواد خارجی مربوط به محیط بودند. همچنین در هیچیک از نمونههای کلاله آلودگی به باکتری اشریشیاکالی مشاهده نشد. تعداد کلی میکروارگانیزمها و کپکها در نمونههای کلاله بسیار پایین تر از میزان مجاز در استاندارد ملی ایران بود. بر این اساس، تمامی نمونههای مورد بررسی از نظر خصوصیات فیزیکی با استاندارد ملی ۱-۲۵۹ و استاندارد ایزو ۱-۳۶۳۲ و از نظر خصوصیات میکروبیولوژیکی با استاندارد ملی ۵۶۸۹ مطابقت کامل داشتند.

کلیدواژه ها:

اشریشیاکالی ، رنگ های افزودنی ، کپک ، کلاله ، میکروارگانیزم