فرآیند خشک کردن زعفران: نگاهی به تکنیکهای سنتی و فناوری های مدرن برای دستیابی به باالترین کیفیت

زعفران، به عنوان یکی از باارزشترین ادویه های جهان، به دلیل خواص منحصر به فرد غذایی، دارویی و عطری خود، نقش مهمی در بازارهای جهانی ایفا میکند. فرآیند خشک کردن زعفران یکی از مراحل حساس و حیاتی در حفظ کیفیت و ماندگاری این محصول است، زیرا ترکیبات شیمیایی اصلی زعفران مانند کروسین، پیکروکروسین و سافرانال به شدت به شرایط محیطی حساس هستند و در صورت عدم رعایت فرآیند صحیح خشک کردن، کیفیت نهایی محصول کاهش مییابد. این تحقیق با هدف بررسی جامع روشهای مختلف خشک کردن زعفران، از سنتی تا مدرن، انجام شده است.

کلیدواژه ها:

خشک کردن زعفران ، روشهای سنتی ، تکنیکهای مدرن ، پایداری ترکیبات