ارزیابی تاثیر عصاره کورم زعفران بر حفظ کیفیت لیمو ترش در مدت نگهداری

عصاره کورم زعفران به دلیل دارا بودن خواص آنتیاکسیدانی قوی، پتانسیل باالیی برای حفظ کیفیت پس از برداشت محصولات کشاورزی دارد. از سوی دیگر، میوه لیموترش در طول نگهداری، به دلیل از دست دادن رنگ سبز و آب پوست، به تدریج کیفیت خود را از دست میدهد. در این پژوهش، اثر غوطهوری میوه لیموترش در محلول ۱ و۵/۰ درصدی عصاره کورم زعفران بر حفظ کیفیت این میوه در دمای ۲۴ درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که میوه های تیمار شده با عصاره کورم زعفران، نسبت به گروه شاهد، اسیدیته قابل تیتراسیون باالتری داشته و میزان مواد جامد محلول کمتری در آنها مشاهده شد. همچنین، این میوهها حاوی مقدار بیشتری فالونوئید، اسید اسکوربیک و فعالیت آنتی اکسیدانی بودند. به طور کلی، نتایج این پژوهش نشان میدهد که عصاره کورم زعفران می تواند به عنوان یک عامل موثر در حفظ کیفیت و ارزش غذایی میوه لیموترش در طول نگهداری، بهویژه در دمای محیط، مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

پس از برداشت ، مرکبات ، کورم زعفران ، عصاره