مروری بر ترکیبات موثره گیاه زعفران

زعفران یکی از با ارزش ترین گونه های گیاهی در دنیاست که کاربرد دارویی و ادویه ای دارد. نام علمی زعفران خوراکی Cocurus Sativus L. است و گیاهی علفی، چندساله و دارای بنه می باشد. حدود ۱۵۰ ترکیب فرار و غیر فرار در زعفران شناسایی شده است. کاروتنوئیدهای محلول در آب که به صورت ویژه، کروسین، رنگ زعفران را مشخص می کند، گلیکوزید پیکروکروسین مسئول تلخی در زعفران است و سافرانال خصوصیات بو و عطر را در این گیاه به وجود می آورد. زعفران دارای چهار ترکیب فعال زیستی است: کروسین، کروسیتین، پیکروکروسین و سافرانال. این چهار ترکیب، ترکیباتی هستند که باعث بروز اثرات دارویی و غذایی ارزشمند در زعفران می شوند. همچنین، زعفران دارای دو ویتامین ضروری بدن است: ریبوفالوین (ویتامین ب ۲) و تیامین (ویتامین ب ۱). در این مطالعه مروری بر مقالات علمی اخیر در مورد ترکیبات موثره گیاه زعفران انجام شده است.

کلیدواژه ها:

سافرانال ، پیکروکروسین ، کروسین ، کروسیتین