تحلیل برا ی سیاستگذاری در جهت کاهش دریافت اسیدهای چرب ترانس و نمک در سبد غذایی ایرانیان (لبنیات، روغن)

مقدمه: این مطالعه به تحلیل مقایسه ای پروفایل های اسید چرب روغن های گیاهی، کره، روغن حیوانی و مارگارین، لبنیات و تاثیرات آنها بر انتخاب های گروه های چربی و روغن سالمتر می پردازد. همچنین به بررسی سطح نمک در شیر و فرآورده های شیری صنعتی و توسعه استراتژی هایی جهت کاهش محتوای نمک پرداخت. مواد و روشها: در این مطالعه مقطعی، 80 نمونه از برندهای پرفروش روغن گیاهی، کره، روغن حیوانی و مارگارین و 79 فرآورده لبنی به طور تصادفی از فروشگاه های زنجیره ای انتخاب شدند. سپس، تمام ی نمونه ها کدگذاری، در شرایط خنک بسته بندی و به آزمایشگاه ارسال شدند تا پروفایل های اسید چرب با استفاده از کروماتوگرافی گازی تعیین شوند. همچنین اندازه گیری نمک به روش تیتراسیون پتانسیومتری انجام شد. بر اساس تجربیات نویسندگان و داده های موجود، یک جلسه گفتگوی سیاستی با ذینفعان درباره چالش های روغن، چربی و نمک برگزار شد که به دنبال آن یک تحلیل SWOT (نقاط قوت، ضعف، فرصت ها و تهدیدها) انجام گرفت. نتایج: نتایج نشان داد که میانگین ± انحراف معیار از اسیدهای چرب ترانس در کره (0/09 ± 2/43)، روغن حیوانی (0/29 ± 3/60) و مارگارین (0/15 ± 0/83) نزدیک به محدوده های قابل قبول (2 ≤ برای کره و مارگارین و 5 ≤ برای روغن حیوانی) است. مقایسه میانگین مقادیر اسیدهای چرب ترانس در کره، روغن حیوانی و مارگارین با آزمون ANOVA یک طرفه تفاوت معنی داری را نشان داد (0/001 ≥ p). مقایسه روغن های سرخ کردنی (0/53±0/06) از نظر اسیدهای چرب ترانس با روغن های پخت و پز (0/68±0/12) نشان می دهد که محتوای ترانس بیشتری دارند. با این وجود محتوای اسیدهای چرب ترانس و اشباع در هر دو روغن کمتر از حد مجاز استاندارد (2≥) بود. بر اساس یافته ها، در بین نمونه های پنیر، پنیر لیقوان دارای بیشترین مقدار (1/08 ± 7/57g/100g) و پنیر پیتزا کمترین (0/07 ± 1/03g/100g) بود. همچنین کمترین رطوبت (1/47 ± 30/00) در پنیر پارمزان بود. در نمونه های ماست، ماست پروبیوتیک (0/09 ± 0/29) نمک کمتری نسبت به ماست های ساده داشتند. همچنین دوغ، کفیر و کشک (مایع) به ترتیب 0/04 ± 1/04، 0/04 ± /63 0 و 2/78 ± 0/25 g/100g داشتند. بین پنیر لیقوان، پیتزا، دوغ و کشک (مایع) تفاوت آماری معنیداری وجود داشت (0/05>P). همچنین، یافته های SWOT نشان داد که مقدار اسیدهای چرب ترانس در محدوده قابل قبول (به عنوان نقطه قوت اصلی)، مدیر یت نادرست (ضعف)، کاهش مالیات بر اساس محتوای پایین تر اسیدهای چرب ترانس (فرصت) و تحریم ها (به عنوان تهدید اصلی) از مهم ترین معیارهای تاثیرگذار بر انتخاب های چربی در سبد غذایی ایرانی بودند. نتیجه گیری: نتایج مطالعه نشان داد که روغن گیاهی، کره، روغن حیوانی و مارگارین حاوی سطوح نسبتا پایینی از اسیدهای چرب ترانس هستند. همچنین محتوای بالای نمک در بسیاری از محصولات لبنی تخمیری مشاهده شد که از سطح توصیه شده روزانه فراتر رفته است. بنابراین، برای رسیدگی به این نگرانی بهداشتی عمومی، رویکردی چندجانبه ضروری است. به این منظور، سیاستگذاران باید نظارت دقیق تری را اجرا کنند و تلاش های مشترک بین دولت ها، صنایع و مصرف کنندگان برای دستیابی به کاهش های قابل توجه و پایدار در مصرف نمک از محصولات لبنی تخمیری ضروری است.

کلیدواژه ها:

پروفایل اسید چرب ، تحلیل SWOT ، کاهش نمک ، کروماتوگرافی گازی ، محصوالت لبنی