خواص سلامتی بخش و استفاده از عصاره دان سیاه به منظور افزایش پایداری اکسایشی روغن ها

اکسایش چربی ها در مواد غذایی، نگهداری آنها را شدیدا کاهش داده و باعث می شود که غذا هایی با کیفیت غیر قابل قبول به مشتری ارائه شود. در این راستا این پژوهش با هدف معرفی عصاره آنتی اکسیدانی استخراج شده از دان سیاه به منظور کاربرد احتمالی آن در افزایش پایداری اکسایشی روغن ها صورت پذیرفت. مطالعات نشان داد که دان سیاه دارای سطح بالای ویتامین K۱ می باشد که اهمیت ویتامین K در رژیم غذایی اخیرا افزایش یافته است. این ویتامین یک عامل انعقاد خون و یک ویتامین محلول در چربی که در سنتز برخی از آنزیم ها نقش مهمی ایفا می کند. از طرفی مشخص شد که عصاره این دانه دارای میزان قابل قبولی از ترکیبات فنولی، فلاوونوئیدی و ضد میکروبی می باشد که امکان استفاده از این ترکیبات را در روغن ها و سایر مواد غذایی به عنوان آنتی اکسیدان اثبات می نماید.

کلیدواژه ها:

ترکیبات فنولی ، ضد میکروبی ، دان سیاه