بررسی تاثیر روش های مختلف بسته بندی(سنتی و اتمسفر اصلاح شدهMAP) بر ویژگی های میوه انار

بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده(Modified Atmosphere Packaging) یا مپ(MAP)، یکی از روش های ایمن و پیشرفته بسته بندی محصولات غذایی است که در آن، هوای داخل بسته با مخلوطی از گازهای مختلف جایگزین می شود یا به بیانی دیگر تغییر پیدا می کند. این روش، به منظور افزایش عمر مفید محصولات غذایی و کاهش فساد و خرابی آن ها استفاده می شود. به منظور بررسی تاثیر روش های مختلف بسته بندی(سنتی و اتمسفر اصلاح شدهMAP) بر ویژگی های میوه انار پژوهشی در استان خوزستان(شهر دزفول) انجام شد. در این پژوهش از طرح فاکتوریل کاملا تصادفی با سه تکرار استفاده گردید. گازهای مورد استفاده در پژوهش شامل: CO۲ ۱۰۰% (تیمار۱)، CO۲ ۷۰%-N۲ ۳۰% (تیمار۲)، CO۲ ۳۰%-N۲ ۷۰% (تیمار ۳)، اتمسفر معمولی(تیمار۴) می باشند. فاکتورهای مورد اندازه گیری نیز شامل: شکل ظاهری میوه انار، عطر و بو میوه انار، بافت میوه انار، قابلیت جویدن میوه انار، طعم و مزه میوه انار و جمعیت میکروبی میوه انار می باشد. نتایج مربوط به ارزیابی حسی شکل ظاهری میوه انار نشان داد که در نمونه های مختلف، اختلاف زیادی باهم نداشتند. نتایج مربوط به ارزیابی حسی عطر و بو میوه انار نشان داد که در نمونه های تیمارهای اتمسفر اصلاح شده، اختلاف زیادی مشاهده نشد اما با تیمار شاهد اختلاف زیادی داشتند. نتایج مربوط به ارزیابی حسی بافت میوه انار نشان داد که در نمونه های تیمارهای اتمسفر اصلاح شده، اتمسفر CO۲ ۷۰%-N۲ ۳۰% از نظر بافت بهتر از دیگر اتمسفرها ارزیابی شد. نتایج مربوط به ارزیابی حسی قابلیت جویدن میوه انار نشان داد که در نمونه های تیمارهای اتمسفر اصلاح شده CO۲ ۳۰%-N۲ ۷۰% و CO۲ ۱۰۰%، اختلاف زیادی با شاهد مشاهده شد. نتایج مربوط به ارزیابی حسی طعم و مزه میوه انار نشان داد که در نمونه های مختلف، اختلاف زیادی باهم نداشتند ولی با شاهد اختلاف داشتند. نتایج تجزیه واریانس تعداد کپک بر روی میوه انار نشان داد که اثر تیمارهای آزمایش بر این صفت در سطح احتمال پنج درصد معنی دار بود. نتایج مقایسه میانگین تعداد کپک بر روی سطح میوه انار نشان داد که در نمونه های مختلف، اختلاف زیادی با شاهد داشتند و اتمسفر اصلاح شده در مجموع باعث کاهش جمعیت کپک بر روی سطح میوه شد. نتایج تجزیه واریانس تعداد باکتری های هوازی بر روی سطح میوه انار نشان داد که اثر تیمارهای

کلیدواژه ها:

بسته بندی ، اتمسفر اصلاح شده ، میوه انار ، مپ ، CO۲ ، بافت میوه ، جمعیت میکروبی