بررسی آلاینده های احتمالی در غالت

بررسی آلاینده های احتمالی در غالت. آلودگی مواد غذایی به ترکیبات مختلفی همچون اسید فیتیک، جوش شیرین، فلزات سنگین، توکسینهای ریزسازواره ای، نگهدارندهها و هیدروکربن های آروماتیک حلقوی یک چالش جدی در ایمنی غذایی محسوب میشود. این ترکیبات میتوانند اثرات زیان باری بر سلامت انسان از جمله کاهش جذب مواد مغذی، ایجاد سمیت عصبی، سرطان زایی و اختلالات هورمونی داشته باشند. هدف پژوهش: هدف این مطالعه بررسی حضور و اثرات این ترکیبات در محصولات غذایی مصرفی و ارائه راهکارهایی برای کاهش مخاطرات آنها است. روش و چگونگی انجام پژوهش: برای این مطالعه از کلیدواژههایی مانند آال یندههای غذایی، اسید فیتیک، جوش شیرین، فلزات سنگین، مایکوتوکس ین ها، نگهدارندههای غذایی، هیدروکربن های آروماتیک حلقوی استفاده شده و جستجو در پایگاه های داده Google Scholar، SID، Scopus، PubMed و Science Direct انجام شده است. یافته ها و نتیجه گیری: اسید فیتیک موجود در غلات و حبوبات، با آهن و کلسیم پ یوند داده و جذب آنها را کاهش م یدهد که ممکن است منجر به کمخونی و پوک ی استخوان شود. جوش شی رین در نانواییها pH خمیر را افزایش داده، موجب تخریب تیامین و کاهش کیفیت نان میشود و ممکن است باعث اختلالات گوارشی و افزایش جذب فلزات سنگین گردد. فلزات سنگین عناصری مانند سرب، جیوه و کادم یوم در مواد غذایی تجمع یافته و از طریق مصرف، وارد بدن شده و بر سیستم عصبی و کلیه اثرات سمی دارند. توکسین های ریزسازواره ها: برخی قارچها، مایکوتوکس ینهایی مانند زرالنون و T-۲ تولید میکنند که در غلات ذخیرهشده وجود داشته و سرطانزا و دارا ی اثرات استروژنی هستند. نگهدارندهها مواد ی مانند بنزوات سدی م و سوربات پتاسیم که در مواد غذایی بهکار میروند اما ممکن است واکنشهای آلرژیک و سمیت کبدی ایجاد کنند. هیدروکربن های آروماتیک حلقوی حاصل از حرارت دهی زیاد و سوختن چربیها که با افزایش خطر سرطان مرتبط هستند. میکروپلاستیکها نیز از موضوعات به روز در زمینه غلات بسته بندی است. حضور این آلایندهها در مواد غذایی نیازمند کنترلهای بهداشت ی و اجرای استانداردهای سخت گیرانه در فرآوری و نگهدار ی مواد غذایی است. اتخاذ راهکارهایی نظیر استفاده از روش های طبیعی تخمیر در نانواییها، جلوگیری از انباردار ی نامناسب غالت، محدود کردن استفاده از نگهدارنده های شیمیایی، و کاهش قرار گرفتن غذا در معرض دماهای بالا میتواند به کاهش این مخاطرات کمک کند.

کلیدواژه ها:

آال یندههای غذایی ، اسید فیتیک ، جوش شیرین ، فلزات سنگین ، مایکوتوکس ینها ، نگهدارندههای غذایی