مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست

یکی از سویه های مهم پروبیوتیکی، الکتوباسیلوس اسیدوفیلوس است. این باکتری متعلق به گروه الکتیک اسید بوده و در تولید محصولات لبنی نقش دارد. رشد و متابولیسم این سویه در شرایط بهینه، تاثیر مستقیم بر کیفیت حسی، تغذیهای و کارایی به شیر کم چرب اضافه ریبوفالویندر این تحقیق مقادیر مختلف سبوس جو و محصولات تولیدی از جمله ماست پروبیوتیکی دارد شد و بعد از پاستوریزاسیون، استارتر تجاری ماست به همراه ۲ درصد از کدورتاستاندارد نیم مک فارلند باکتری الکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به عنوان پروبیوتیک به تیمار ها اضافه شد. وسپس اسیدیته نمونه ها در ساعات ۸،۶،۴،۲،۰ اندازه گیری شد. هم چنین تعداد باکتری بعد از ۸ ساعت اندازه گیری و ۲۴ ساعت شمارش شد نتایج نشان داد که ریبوفالوین و سبوس گندم تاثیر قابلتوجهی بر رشد و متابولیسم الکتوباسیلوس دارند. این یافته ها با مطالعات پیشین همراستا است که نشان می دهند پروبیوتیکها و پری بیوتیکها میتوانند به طور موثری بر رشد میکروارگانیسمهای مفید تاثیر بگذارند. بهویژه، ریبوفالوین به عنوان یک ویتامین محلول در آب، نقش مهمی در متابولیسم میکروبی ایفا میکند و می تواند به بهبود شرایط رشد الکتوباسیلوس کمک کند. همچنین، سبوس گندم بهعنوان یک منبع غنی از فیبر و اولیگوساکاریدها می تواند بهعنوان یک پری بیوتیک عمل کرده و رشد الکتوباسیلوس را تسهیل کند. نتایج نشان می دهد مقدار ریبوفالوین و سبوس گندم به تریبت در افزایش مقدار رشد باکتری و هم چنین اسیدیته نسبت ب نمونه ی شاهد بیشتر بود. باتوجه به داده ها ریبوفالوین و سبوس گندم تاثیر قابلتوجهی بر رشد و متابولیسم الکتوباسیلوس اسیدوفیلوس دارند ، ریبوفالوین بهعنوان یک ویتامین محلول در آب، نقش مهمی در متابولیسم میکروبی ایفا می کند و میتواند به بهبود شرایط رشد الکتوباسیلوس کمک کند. همچنین، سبوس گندم بهعنوان یک منبع غنی از فیبر و اولیگوساکاریدها می تواند بهعنوان یک پری بیوتیک عمل کرده و رشد الکتوباسیلوس را تسهیل کند. ، سبوس گندم، ریبوفالوین ، اسیدیته La۵

کلیدواژه ها:

الکتو باسیلوس اسیدوفیلوس