بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات

فراورده های فراسودمند، از جمله محصولات لبنی و گوشتی به دلیل تاثیر مثبت بر سلامت عمومی، نقش مهمی در رژیم غذایی انسان دارند. این محصولات از طریق افزودن پروبیوتیک ها، ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات زیست فعال غنی شوند و می توانند به تقویت سیستم ایمنی، سلامت دستگاه گوارش و کاهش خطر بیماری های مزمن کمک کنند. از این رو مطالعات بسیاری در خصوص توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات انجام شده است. در این بررسی مطالعات مرتبط با موضوع مطالعه در پایگاه های اطلاعاتی جستجو شدند و مقالات مرتبط وارد بررسی شدند. محصولات لبنی فراسودمند مانند ماست و دوغ پروبیوتیک، شیر و پنیر های غنی شده حاوی ترکیباتی هستند که می توانند تعادل فلور میکروبی روده را تنظیم کرده و اثرات ضدالتهابی داشته باشند. علاوه بر این، فراورده های گوشتی فراسودمند با افزودن پروبیوتیک ها، آنتی اکسیدان ها و اسیدهای چرب مفید کیفیت تغذیه ای بهتری پیدا کرده و ماندگاری بیشتری دارند. نتایج مطالعات نشان داد که افزودن پروبیوتیک ها به محصولات گوشتی تخمیری، علاوه بر افزایش ماندگاری، باعث کاهش فساد میکروبی و بهبود ارزش تغذیه ای آنها می شود. از سوی دیگر، جایگزینی چربی های اشباع شده با روغن های سلامت تر در محصولات لبنی و گوشتی منجر به بهبود پروفایل اسیدهای چرب، کاهش میزان چربی های مضر و افزایش ارزش تغذیه ای این محصولات شده است. این یافته ها نشان می دهند که از آنجایی که گوشت و شیر و محصولات آنها به صورت روزانه توسط مردم می شوند، پیشنهاد می شود که بررسی های گسترده تری بر روی ترکیب آنها با ترکیباتی که دارای اثرات فراسودمند برای سلامت مصرف کنندگان هستند و نقش مهمی در بهینه سازی رژیم های غذایی ایفا می کنند.

کلیدواژه ها:

محصولات گوشتی تخمیری ، پپتید های زیست فعال ، ریزپوشانی و میکروانکپسولاسیون