بررسی نان غنیشده با کینوا و تاثیر آن بر خصوصیات فیزیکی و تغذیهای

هدف از مطالعه بررسی ویژگی های دانه کینوا و همچنین تاثیر تغذیه ای و فیزیکی آن در نان مورد بحث قرار گرفته است، این مقاله مروری به پژوهش های گذشته و بررسی اثرات افزودن کینوا به نان و خواص فیزیکی، ماندگاری و ارزش تغذیهای آن از سال ۲۰۰۲ الی ۲۰۲۴ میالدیمیپردازد، در این پژوهش ها روش های مختلفی از قبیل ارزیابی درصد خاکستر، پروتئین، چربی، تخلخل، رطوبت، اسیدیته، اندیس پراکسید، فعالیت آبی، رنگ سنجی، بافت سنجی، خواص رئولوژیکی خمیر، آزمون های فیزیکوشیمیایی و آزمون های حسی ویژگیهای آن را روی فرآورده های نان و همچنین هیدرولیز پروتئین، اسپکتروسکوپی، اندازه گیری فعالیت آنتی اکسیدانی را در کینوا مورد ارزیابی قرار دادند. گیاه کینوا با دارا بودن درصد با الیی از پروتئین، مواد مغذی و اسیدآمینه های ضروری دارای خواص فیزیکی و شیمایی، عملکردی و آنتی اکسیدانی مطلوب بوده و هیدرولیزات پروتئینی حاصل از آن می تواند به عنوان منابع غذایی زیست فعال در محصولات عملگرا استفاده شو د که در این آزمون ها تاثیرات پ یچیده بوده و به عوامل مختلفی بستگی دارند، برخی از این تحقیقات نشان دادهاند که افزودن آرد ک ینوا به فرموالسیون نان باعث افزایش ارزش تغذیهای، بهبود شرایط فیزیکی، کنترل برخی از بیماری ها و همچنین ماندگاری آن م یشود.

کلیدواژه ها:

فراسودمند ، کینوا ، پروتئین ، گندم