مروری بر فرایند پالسما به عنوان فرایندی نوین جهت فراوری نشاسته

پالسمای سرد یک فناوری نوظهور غیرحرارتی در بخش فرآوری مواد غذایی است. در بررسی حاضر، گزارش های علمی اخیر در مورد خواص نشاسته های اصلاح شده توسط پالسمای سرد را مورد بحث قرار خواهیم داد. این مقاله مکانیسم اصلاح نشاسته توسط گونه های فعال پالسما را بررسی می کند و به طور خالصه در مورد اثرات آن بر خواص نشاسته بحث می کند. اثر پالسمای سرد بر روی نشاسته به نوع گاز مورد استفاده، ولتاژ اعمال شده و زمان بستگی دارد. تغییر در خواص نشاسته عمدتا به دلیل پلیمریزاسیون و اتصال متقاطع زنجیره های جانبی آمیلوز و آمیلوپکتین است. پس از تیمار پالسما، وزن مولکولی، ویسکوزیته و دمای ژلاتینه شدن کاهش می یابد. پالسمای سرد سبب افزایش انرژی سطحی و آبدوستی مولکول های نشاسته می شود. بنابراین می توان نتیجه گرفت استفاده از پالسمای سرد به عنوان فناوری جایگزین برای اصلاح خواص نشاسته روشی مفید خواهد بود.

کلیدواژه ها:

پالسمای سرد ، پلیمریزاسیون ، غیرحرارتی ، نشاسته