بررسی استفاده از پوشش نانو الیاف زیین حاوی رزماری در اسنک ذرت حجیم

امروزه، با افزایش تقاضا برای مواد غذایی سالم و ایمن، استفاده از فناوری های نوین در صنایع غذایی به منظور افزایش ماندگاری و بهبود کیفیت محصولات غذایی بیش از پیش مورد توجه قرار گرفته است. یکی از این فناوری ها، استفاده از پوشش های نانو الیافی است که به دلیل خواص منحصر به فرد خود، از جمله سطح ویژه باال، تخلخل کنترل شده و قابلیت رهایش کنترل شده مواد فعال، به عنوان گزینه ای مناسب برای بسته بندی و نگهداری مواد غذایی مطرح شده اند. ذرت حجیم (پاپ کورن) به عنوان یکی از محبوب ترین تنقلات در سراسر جهان، به دلیل بافت سبک و خاصیت جذب باالی روغن، مستعد جذب رطوبت و اکسیداسیون چربی ها است که این امر منجر به کاهش کیفیت و ماندگاری آن می شود. از این رو، استفاده از پوشش های محافظتی که بتوانند این چالش ها را برطرف کنند، بسیار حائز اهمیت است. در این راستا، استفاده از ترکیبات طبیعی مانند عصاره گیاه رزماری (Rosmarinus officinalis) به دلیل دارا بودن ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی قوی، می تواند به عنوان یک ماده فعال در پوشش های نانوالیافی مورد استفاده قرار گیرد. این ترکیبات نه تنها از اکسیداسیون چربی ها جلوگیری می کنند، بلکه می توانند به افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت ذرت حجیم کمک کنند. در این پژوهش عصاره رزماری در سه رقت ۰.۱ و ۳ (w/v) انجام می شود و فاصله زمانی به مدت ۱، ۵ و ۱۵ روز می باشد که با حفظ تردی، رنگ و بو، اکسیداسیون کاهش، رطوبت کاهش، شمارش کلی میکروبی کاهش یافت. هدف از این مطالعه، طراحی و ارزیابی پوشش نانولیفی حاوی عصاره رزماری برای بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری ذرت حجیم است. در این پژوهش، تاثیر این پوشش بر ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و حسی ذرت حجیم مورد بررسی قرار خواهد گرفت و امید است که نتایج حاصل، گامی موثر در جهت توسعه روش های نوین بسته بندی و نگهداری مواد غذایی باشد.

کلیدواژه ها:

نانوالیاف ، زیین ، رزماری ، اسنک ذرت ، بسته بندی نوین