استفاده از اسانس رزماری به عنوان جایگزین آنتی اکسیدان سنتزی بوتیل هیدروکسی آنیزول برای تولید روغن

برای جلوگیری از فساد و اکسیداسیون روغن در مرحله نگهداری، استفاده از آنتی اکسیدان سنتزی و طبیعی بسیار مهم است. در این پژوهش مطالعه مقایسه ای بین اسانس رزماری به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی و بوتیل هیدروکسی آنیزول به عنوان آنتی اکسیدان سنتزی انجام شد. نتایج این مقایسه به کمک آزمون های مهار رادیکال آزاد، سنجش عدد پراکسید و سنجش عدد تیوباربیوتیوریک اسید مشخص شدند. طبق این نتایج با افزایش غلظت اسانس رزماری در روغن، درصد مهار رادیکال آزاد نیز افزایش می یابد. عدد پراکسید برای نمونه روغن حاوی اسانس رزماری پایین تر از نمونه حاوی BHA، که عملکرد بهتر آنتی اکسیدان طبیعی را در اکسیداسیون اولیه می رساند. اما در اکسیداسیون وانوییه، عملکرد آنتی اکسیدان سنتزی بهتر بوده و نمونه های روغن حاوی آن عدد تیوباربیوتیوریک اسید پایین تری را دارا بودند. پس نتیجه گیری می شود که بهترین زمان برای استفاده از آنتی اکسیدان طبیعی، زمانی است که مرحله اولیه اکسیداسیون در حال رخ دادن است.

کلیدواژه ها:

اکسیداسیون روغن ، اسانس رزماری ، BHA ، عدد پراکسید ، عدد تیوباربیوتیوریک اسید