پایش نشانگرهای میکروبی و شیمیایی گوشت مرغ با بسته بندی فعال بر پایه آلژینات و عصاره زولنگ (Eryngium Caucasicum)
سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 134
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_STP-15-60_001
تاریخ نمایه سازی: 30 فروردین 1404
چکیده مقاله:
این مطالعه با هدف بررسی کارایی پلیمر زیستی آلژینات حاوی عصاره زولنگ بهعنوان یک بستهبندی فعال ضد اکسیدانی و ضد میکروبی بالقوه بر ویژگیهای کیفی و ماندگاری گوشت مرغ در طول دوره ۱۲ روزه نگهداری (۴ درجه سلسیوس) اجرا شد. تیمارها شامل فیلههای فاقد پوشش (آب مقطر بهعنوان شاهد)، دارای پوشش عصاره زولنگ در دو غلظت ۷۵/۰ و ۵/۱ درصد، حاوی بستهبندی فعال آلژینات در دو غلظت عصاره، در مجموع پنج تیمار بودند. نشانگرها و شاخصهای میکروبی و شیمیایی در روزهای صفر، ۳، ۶ و ۱۲ مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد عصاره زولنگ دارای خواص ضد میکروبی و بهخصوص ضد اکسیدانی وابسته به غلظت بود. اثربخشی عصاره بهصورت بستهبندی آلژینات-عصاره طی مدت نگهداری حفظ شد. کمترین تعداد باکتریهای مزوفیل (log CFU/g ۲۰/۵)، ترکیبات ازته فرار (mg/۱۰۰g ۳۵/۱۷)، عدد پراکسید (meq/kg ۲۵/۲) و اندیس اسید تیوباربیتوریک (mg MDA/kg ۵۹/۰) در پایان دوره نگهداری در فیلههای دارای بستهبندی فعال آلژینات- عصاره ۵/۱ درصد زولنگ دیده شد (۰۵/۰>p). همچنین میانگین pH (۶۵/۶) و ظرفیت نگهداری آب (۰۰/۵۴ درصد) در این گروه از فیلهها نسبت به سایر فیلهها بالاتر بود. در مجموع بستهبندی فعال بر پایه آلژینات توانست از طریق رهایش آهسته و پیوسته عصاره زولنگ، اثر بخشی آن را طی دوره نگهداری حفظ نماید و بهعنوان یک بستهبندی فعال موجب افزایش ماندگاری فیله مرغ در دمای یخچال حداقل به مدت ۳ روز شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فهیمه مقیم نژاد
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
داریوش خادمی شورمستی
دانشیار، گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :