بررسی تاثیر پوشش خوراکی کیتوزان-ژلاتین حاوی عصاره پوست پرتقال بر خواص کیفی و ماندگاری خرمای کبکاب
سال انتشار: 1404
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 195
فایل این مقاله در 18 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-22-159_015
تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1404
چکیده مقاله:
خرما از نظر تغذیه ای بسیار غنی بوده و از لحاظ تجاری و صادرات نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. لذا راهکارهای مختلف در جهت افزایش ماندگاری این محصول اتخاذ شده که می تواند آن را در گستره زمانی وسیع تر در اختیار مصرف کننده ها قرار دهد. از این رو هدف مطالعه حاضر استفاده از پوشش خوراکی مبتنی بر کیتوزان-ژلاتین حاوی عصاره طبیعی پوست پرتقال بر روی خرما کبکاب ذخیره شده در دو دمای ۴ و ۲۵ درجه سانتی گراد به مدت ۹۰ روز است. سپس با آزمون های فیزیکوشیمیایی (افت وزن ،pH، اسیدیته، رطوبت، قند احیاء، مواد جامد محلول و سفتی بافت) و حسی (پذیرش کلی)، وضعیت تیمارها طی مدت نگهداری بررسی گردید. بر اساس بررسی های صورت گرفته کمترین تغییرات افت وزن در هر دو دمای مورد بررسی (۴ و ۲۵ درجه سانتی گراد) در نمونه تیمار شده با پوشش خوراکی کیتوزان-ژلاتین حاوی عصاره پوست پرتقال در روز ۹۰ نگهداری بود. نتایج نشان داد که با افزایش زمان و دمای نگهداری، میزان pH و رطوبت کاهش و میزان اسیدیته، مواد جامد محلول، قند احیاء و سفتی بافت افزایش معنی داری داشتند (۰۵/۰p<). همچنین با افزایش زمان و دمای نگهداری روند کاهشی در ویژگی های حسی وجود داشت و نمونه های تیمار شده با پوشش خوراکی بر پایه کیتوزان-ژلاتین حاوی mg/ml ۴ و ۱۰ عصاره پوست پرتقال دارای بالاترین مطلوبیت در ویژگی های حسی خرما کبکاب بودند. بر اساس نتایج بررسی ها می توان پوشش خوراکی کیتوزان-ژلاتین حاوی عصاره پوست پرتقال را به عنوان بهترین فرمولاسیون در جهت افزایش ماندگاری خرما کبکاب تا ۹۰ روز معرفی نمود.
کلیدواژه ها:
Date Kabkab ، edible coating ، chitosan ، gelatin ، extract ، orange peel ، خرما کبکاب ، پوشش خوراکی ، کیتوزان ، ژلاتین ، عصاره پوست پرتقال
نویسندگان
Mohammad Ganje
Department of Agriculture, Minab Higher Education center, University of Hormozgan, Bandar Abbas, Iran
nahid Ahmadi Sabet
Department of Food Science and Technology, Kherad Institute of Higher Education, Bushehr, Iran.
Gholamreza Abdi
Department of Biotechnology, Persian Gulf Research Institute, Persian Gulf University, Bushehr, ۷۵۱۶۹, Iran
Seyed Saeed Sekhavatizadeh
food science and technology Dep. Fars Agricultural and Natural Resources Research and Education Center
Hamid Bakhshabadi
Department of Agriculture, Minab Higher Education Center, University of Hormozgan, Bandar Abbas, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
