خشک کردن میوه و سبزیجات به روش آبی رسانشی

خشک کردن میوه ها و سبزیجات برای درست کردن، لواشک و یا پودر کاری چالش برانگیز است. خشک کردن سنتی به دلیل قرار گرفتن محصول در معرض دمای بالا بر طعم، رنگ، کیفیت غذایی و ترکیبات زیست فعال تاثیر منفی می گذارد، در نتیجه جایگزین کردن فرآیندی به جای فرآیندهای خشک کردن سنتی برای ایجاد کیفیت بهتر و حفظ ارزش مواد غذایی بیشتر در غذاهای فرآوری شده ضروری است. خشک کردن به روش خشک کن آبی رسانشی (refractance window) یک سیستم خشک کردن الیه نازک با سرعت انتقال حرارت و جرم بالا است که سرعت خشک شدن را افزایش می دهد. در طول فرآیند خشک کردن به روش خشک کن آبی رسانشی ورق پلاستیکی پلی استری مایالر که توانایی عبور پرتو مادون قرمز را دارد روی آب قرار گرفته که گرمای تابشی را به غذا منتقل می کند که سرعت خشک شدن بالاتر، حفظ مواد مغذی بیشتر و از دست دادن مقدار کم عطر و طعم را به همراه دارد. گزارش شده است که خشک کردن به روش خشک کن آبی رسانشی تحت تاثیر ضخامت پوره یا برش ها و دمای خشک کردن است، زیرا نمونه های ضخیم نیاز به زمان خشک کردن بیشتری دارند، و فعالیت آبی بالاتری را تولید کرده و همچنین تغییراتی را در رنگ نیز ایجاد می شود و ضریب نفوذ بالاتری دارند که منجر به حاللیت کمتر پودر می شود. در مقایسه خشک کردن به روش خشک کن آبی رسانشی در مقابل سایر فرآیند های مختلف خشک کردن می توان نتیجه گرفت که با استفاده از این روش مواد مغذی بیشتری حفظ شده و روشی اقتصادی تر است چون نمونه های خشک شده خشک کن آبی رسانشی از نظر رنگ و کیفیت بافت در مقایسه با سایر روش های سنتی خشک کردن کارآمدتر عمل کرده است.

کلیدواژه ها:

میوه ها و سبزیجات ، خشک کردن با خشک کن آبی رسانشی ، ضخامت ، دما ، ویژگی های بافتی