تعیین مناسب ترین زمان برداشت میوه زیتون (Olea europea L.) ارقام 'زرد' و 'آربکین' براساس ویژگی های فیزیولوژیک

میوه زیتون (Olea europea L.) از خانواده Oleaceae، دارای اسیدهای چرب غیراشباع است و نقش آنتی اکسیدانی دارد. ویژگی تجزیه و تحلیلی مراحل بلوغ، یک پیش نیاز برای زمان برداشت میوه در هر رقم و کیفیت محصولات زیتون است. ایجاد وقفه بین برداشت و استحصال روغن زیتون، باعث ایجاد شرایط نامطلوب در این میوه می شود. بنابراین، تعیین بهترین زمان برداشت میوه حائز اهمیت است. برای تعیین زمان مناسب برداشت و اثر آن روی کیفیت روغن، آزمایشی به صورت فاکتوریل با دو فاکتور شامل رقم در دو سطح (̓زرد̒ و ̓آربکین̒) و زمان برداشت در شش سطح (۳، ۱۰، ۱۷ و ۲۴ آبان و ۱ و ۸ آذر) بر پایه طرح بلوک های کامل تصادفی انجام شد. شاخص های فیزیولوژیک از جمله درصد روغن، میزان ترکیبات فنولیک، درجه پراکسیداسیون، مقدار اسید اولئیک، اسیدیته و نیروی جداسازی میوه از دم ارزیابی شدند. نتایج نشان داد که بالاترین درصد روغن میوه (۵۴ و ۵۲ درصد)، به ترتیب در رقم ̓آربکین̒ برداشت شده در دو زمان هشتم و اول آذر به دست آمد. پایین ترین درصد روغن میوه (۴۵ درصد) نیز در میوه رقم ̓زرد̒ برداشت شده در تاریخ سوم آبان به دست آمد. همچنین بالاترین غلظت پلی فنل (۹۰/۸۱۵ میلی گرم بر کیلوگرم) و اسید اولئیک (۸۹/۷۷ درصد)، به ترتیب در رقم ̓زرد̒ برداشت شده در سوم آبان و اول آذر به دست آمد. علاوه براین بیشترین (۳۰/۶ نیوتن) و کمترین (۲۰/۳ نیوتن) نیروی لازم برای جدا کردن دم از فرابر، به ترتیب در میوه های رقم ̓زرد̒  و ̓آربکین̒  برداشت شده در تاریخ سوم آبان و هشتم آذر به کار گرفته شد. در مجموع، نتایج نشان داد که مناسب ترین زمان برای برداشت رقم ̓زرد̒ ، ۱۷ آبان و برای رقم ̓آربکین̒، ۲۴ آبان است.

کلیدواژه ها:

ارقام زیتون ، اسید اولئیک ، ترکیبات فنولیک ، کیفیت میوه ، میوه های روغنی