پتانسیل باسیلوس به عنوان پروبیوتیک در صنایع غذایی

امروزه تقاضا برای مصرف پروبیوتیک ها رو به افزایش می باشد و فرصت هایی را برای محصولات غذایی و آشامیدنی فراهم می کند تا این غذاها را به عنوان منبعی از پروبیوتیک، وارد بازار کنند. رایج ترین پروبیوتیک های مورد استفاده متعلق به جنس الکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم است و به طور سنتی این باکتری ها در محصولات لبنی گنجانده شده اند. اخیرا تمایل به غنی سازی پروبیوتیک ها در محصولات غذایی مختلف از جمله محصولات پخته شده وجود دارد. در سال های اخیر، علاقه به استفاده از گونه های باسیلوس به عنوان پروبیوتیک به شدت افزایش یافته است. اسپورهای گونه های مختلف باسیلوس مانند باسیلوس کواگولانس و باسیلوس سوبتیلیس به طور قابل توجهی زنده ماندن و پایداری را در شرایط سخت تر در طول فرایند حرارتی بهبود بخشیده اند. این ویژگی ها آنها را به عنوان یک منبع پروبیوتیک، متمایز می کند. در این بررسی، به تاثیر ماتریس های غذایی بر پایداری پروبیوتیک های باسیلوس در محصولات غذایی پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، باسیلوس ، مواد غذایی ، ماتریکس غذایی