تهیه فیلم خوراکی فعال بر پایه ژلاتین-کربوکسی متیل سلولز حاوی عصاره خرفه(portulaca oleracea): بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ضدمیکروبی
سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 45
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_EJFPP-16-3_006
تاریخ نمایه سازی: 28 اسفند 1403
چکیده مقاله:
سابقه و هدف: به منظور کاهش استفاده از آنتی بیوتیک ها، افزودنی ها و نگهدارنده های شیمیایی می توان در ترکیب بسته بندی ها از مواد ضدمیکروبی طبیعی استفاده نمود. در پژوهش های مربوط به تهیه و ارزیابی فیلم های خوراکی در سال های اخیر استفاده از انواع عصاره ها و اسانس ها برای محافظت میکروبی، به تعویق انداختن فساد مواد غذایی و کاهش ضایعات غذایی جایگاه قابل توجهی به دست آورده اند. فیلم های حاوی ژلاتین و کربوکسی متیل سلولز مقاومت مکانیکی مناسبی دارند و ژلاتین به دلیل داشتن خاصیت تشکیل ژل(وجود آمینواسیدهای پرولین و هیدروکسی پرولین) می تواند در تولید فیلم خوراکی مورد استفاده قرار گیرد. با توجه به فراوانی و در دسترس بودن عصاره خرفه در کشورمان و با توجه به قیمت ارزان ژلاتین و کربوکسی متیل سلولز، فرمولاسیون آن می تواند در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرد. مواد و روش ها: در این پژوهش به بررسی تاثیر غلظت های مختلف عصاره خرفه بر ویژگی های فیلم خوراکی بر پایه ژلاتین-کربوکسی متیل-سلولز پرداخته شد. متغیر مستقل شامل غلظت های مختلف عصاره خرفه (۰%، ۷۵/۰%، ۵/۱% و ۲۵/۳%) و متغیرهای وابسته آزمایشات فیزیکوشیمیایی(کدورت، ضخامت، حلالیت و نفوذپذیری به بخار)، آزمایشات مکانیکی(ازدیاد طول تا نقطه شکست، مقاومت به کشش و مدول یانگ)، فعالیت آنتی اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی در نظر گرفته شد. آزمایشات با سه تکرار با طرح کاملا تصادفی و آنالیز واریانس یکطرفه با نرم افزار SPSS۲۶ در سطح احتمال ۰۵/۰ تحلیل شد. یافته ها: در این تحقیق در بین تیمارها، اختلاف مقدار کدورت فیلم های حاصل معنی دار نبود(۰۵/۰p>) اگر چه در بیشترین غلظت عصاره، بیشترین مقدار را به خود اختصاص داد. بیشترین مقدار ضخامت در غلظت ۵/۱% عصاره خرفه بدست آمد که از لحاظ آماری معنی دار بود(۰۵/۰p<). در بین تیمارها، کمترین میزان حلالیت در غلظت ۲۵/۳% عصاره خرفه و کمترین نفوذپذیری به بخار در غلظت پایین عصاره در تیمارها بود. بالاترین میزان ازدیاد طول در نقطه شکست(۲۸%)، استحکام کششی(۱۷ مگاپاسگال)، و مدول یانگ(۱۳۴ مگاپاسگال) در غلظت ۵/۱% عصاره خرفه بود. در غلظتهای ۵/۱% و ۲۵/۳% عصاره خرفه، فعالیت آنتی اکسیدانی با استفاده از رادیکالهای DPPH معنی دار بود(۰۵/۰>p). ارزیابی فعالیت ضد میکروبی فیلم با روش دیسک انتشاری انجام گرفت. در این آزمون بیشترین قطر هاله بازدارندگی در غلظت عصاره ۲۵/۳% مربوط به استافیلوکوکوس آورئوس با متوسط قطر هاله mm ۲۳/۱۵ بود. در همین غلظت متوسط قطر هاله برای سودوموناس ائروژنز و اشریشیاکلی به ترتیب mm ۱۶/۸ و mm۵/۴ گزارش شد.نتیجه گیری: نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد افزودن غلظت زیاد عصاره خرفه (۲۵/۳%) به فیلم ژلاتین-کربوکسی متیل سلولز موجب تولید فیلم هایی با استحکام کافی شده که بالاترین کارایی و ویژگی های مطلوب را دارد و می توانند با تاخیر در اکسیداسیون لیپیدها، خواص مکانیکی و تغییرات فیزیکوشیمیایی مطلوب، به عنوان یک پوشش مناسب برای محافظت مواد غذایی استفاده گردند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمدیار حسینی
دانشیار گروه بهداشت و صنایع غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه ایلام، ایلام، ایران
بهار نعمتی
دانشجوی کارشناسی بهداشت مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه ایلام، ایلام، ایران.
مریم حاجی زاده
دانش آموخته کارشناسی ارشد باکتری شناسی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه ایلام، ایلام، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
