مروری بر رویکردهای ارزیابی ایمنی باکتریهای پروبیوتیک در محصوالت غذایی

پروبیوتیکها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که مصرف آنها در مقایس کافی موجب ارائه ویژگی های سلامت بخشی متعددی از جمله مهار رشد باکتری های بیماری زا، بهبود میکروفلور روده، کاهش سطح کلسترول خون، بهبود جذب کلسیم و تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. در طی سالهای گذشته پژوهش های فراوانی بر روی مزایای سلامتی پروبیوتیک ها انجام شده است. با این حال در کنار بررسی مزایا، ارزیابی ایمنی پروبیوتیک ها به ویژه سویه های جدید قبل از استفاده از آنها در مواد غذایی جهت مصرف انسان ضروری می باشد. از این رو در این بررسی مروری به بررسی خطرات احتمالی مصرف پروبیوتیک ها به ویژه الکتوباسیلوس ها و رویکردهای موجود جهت تعیین ایمنی آن ها پرداخته شد. بررسی ها نشان داد اگرچه عوامل خطرناکی در مورد پروبیوتیک ها گزارش نشده است اما پتانسیل هر میکروارگانیسم زنده برای ایجاد عفونت به خصوص در افراد دارای نقص ایمنی یا میزبان هایی با سیستم دفاعی آسیب دیده را نمی توان به طور کامل رد کرد. با توجه به آسیب پذیری جمعیت متنوع مصرف کنندگان که سویه های پروبیوتیک را در قالب غذا یا مکمل های غذایی دریافت می کنند، باید یک آزمایش ایمنی جامع و سیستماتیک برای هر گونه جدید پروبیوتیک انجام شود. رویکردهای جامع ارزیابی ایمنی پروبیوتیک ها شامل شناسایی صحیح سویه، بررسی وجود ژن های مقاوم به آنتی بیوتیک ها در سویه مورد نظر و پتانسیل انتقال آن ها، توانایی تخریب موسین، توانایی تجمع پالکتی، تشکیل آمینه های بیوژنیک، سمیت ژنتیکی و پتانسیل عفونی بودن آن در مدل های حیوانی می باشد. پس از بررسی موارد ذکر شده، آزمایش های بالینی در افراد مصرف کننده انجام می شود تا در نهایت استفاده از آنها در محصولات مختلف بدون خطرات ایمنی تایید گردد.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ها ، ارزیابی ایمنی ، خطرات احتمالی ، مزایای سلامتی ، سویه های جدید ، آزمایش های بالینی