بررسی جامع فرایندهای غیرحرارتی برای غیرفعالسازی میکروبی و افزایش ایمنی مواد غذایی

کشف فرایند مناسب و موثر برای کنترل میکروبی و اطمینان از ایمنی غذا، همواره دغدغه محققان و مهندسان مواد غذایی بوده است. میکروارگانیسم هایی مانند باکتری ها، قارچ ها، ویروس ها و تکیه خته ها می توانند باعث آلودگی در محصولات غذایی و کاهش کیفیت آن شوند. بسیاری از مطالعات جدید بر استفاده از فرایندهای غیرحرارتی مانند پالسمای سرد (CP)، میدان های الکتریکی پالسی (PEFs)، پردازش فشار باال (HPP)، اشعه ماوراء بنفش (UV) و نور پالسی (PL) متمرکز شده اند. این فرایندها به طور موثر میکروب ها را غیرفعال کرده و در عین حال کیفیت های غذایی و حسی را حفظ می کنند. با این حال، هیچ بررسی مروری جامعی درباره تاثیر این فرایندها بر محصولات غذایی در یک نشریه ارائه نشده است. هدف این مطالعه بررسی جامع فرایندهای غیرحرارتی برای افزایش ایمنی مواد غذایی و غیرفعالسازی میکروبی است. از آنجایی که با تغییر سبک زندگی مردم در سراسر جهان، تقاضای مصرف کنندگان امروزی به غذای پاک و ایمن، بدون به خطر انداختن کیفیت غذایی و حسی غذا افزایش یافته است، این امر سبب شده است که توجه مهندسان مواد غذایی به سمت توسعه فناوری های غیرحرارتی که سبز، ایمن و سازگار با محیط زیست هستند، جلب شود. در فرایندهای غیرحرارتی، غذا در دمای نزدیک به اتاق پردازش می شود؛ بنابراین هیچ آسیبی به غذا وارد نمی شود، زیرا برخلاف فرایند حرارتی غذا، مواد مغذی حساس به حرارت در غذا دست نخورده می مانند. این فرایندهای غیرحرارتی را می توان برای تیمار انواع مواد غذایی مانند میوه ها، سبزیجات، حبوبات، ادویه ها، گوشت، ماهی و غیره مورد استفاده قرار داد، اما همچنان استفاده از این فرایندها با مشکلاتی همراه است. با شناسایی شکاف های تحقیقاتی و بحث در مورد چالش های صنعت، این بررسی خواستار نوآوری و پذیرش گسترده تر این شیوه ها برای ارتقای امنیت غذایی، بهبود سلامت عمومی و تقویت سیستم غذایی پایدارتر و انعطاف پذیرتر است.

کلیدواژه ها:

ایمنی مواد غذایی ، پالسمای سرد ، میدانهای الکتریکی پالسی ، پردازش فشار باال ، اشعه ماوراء بنفش ، نور پالسی