بررسی ویژگی های شیمیایی اسنک حاصل از مخلوط بلغور ذرت، دانه کینوا و آرد گندم

در این تحقیق، برخی ویژگی های شیمیایی اسنک حاصل از مخلوط بلغور ذرت، دانه کینوا و آرد گندم ۲۷ درصد به روش اکسترودر مورد بررسی قرار گرفت. اثر متغیر درصد کینوا (صفر، ۱۵، ۱۲، ۱۰ درصد) بر ویژگی های شیمیایی چربی، پراکسید استخراجی، فیبر و خاکستر نامحلول در اسید مورد بررسی قرار گرفت. بررسی ها تفاوت معنی داری در استفاده از درصدهای کینوا در چربی، پروتئین، خاکستر نامحلول در اسید و فیبر را نشان دادند. حال آن که بررسی بافت محصول به عنوان شاخص تعیین کننده نشان داد، اسنک دارای ۱۵ درصد کینوا را می توان به عنوان نمونه بهینه معرفی نمود.

کلیدواژه ها:

اسنک ، کینوا ، اکسترودر ، بلغور ذرت