ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی و پایداری شربت پرتقال فرموله شده با پکتین و CMC

در این تحقیق برخی ویژگی های فیزیک و شیمیایی شربت پرتقال فرموله شده با پکتین و CMC، با هدف ارزیابی اثر پکتین و کربوکسی متیل سلولز (CMC) در محدوده غلظت ۰.۳۵%w/v بر روی برخی ویژگی های فیزیک و شیمیایی شربت، شامل بریکس، PH، اسیدیته، دانسیته و ویسکوزیته تعیین شدند. همچنین برخی ویژگی های حسی از جمله طعم، رنگ، یکنواختی، عطر و بو بررسی شدند. نتایج نشان داد که به جز CMC، تاثیر غلظت و مقدار هیدروکلوئید بر تغییرات pH ناچیز بود. افزودن هر هیدروکلوئید به صورت جداگانه و یا جفت باعث کاهش چگالی می شود. افزودن CMC منجر به افزایش قابل توجه ویسکوزیته شد اما افزودن پکتین منجر به افزایش مقدار محدودی در مقدار ویسکوزیته شد. طعم، رنگ، یکنواختی بافت محصول نهایی در شربت پرتقال فرموله شده با پکتین مناسب تر از شربت فرموله شده با CMC بود.

کلیدواژه ها:

شربت پرتقال ، پکتین ، CMC ، ویسکوزیته