مروری بر کاربرد و عملکرد میدان الکتریکی پالسی در فرآوری مواد غذایی

بکارگیری میدان الکتریکی پالسی یک روش نوظهور غیرحرارتی در فرآوری مواد غذایی است. در مقایسه با روش های حرارتی سنتی، دارای مزایای قابل توجهی نظیر مصرف کم انرژی، صرفه جویی در زمان و استفاده از حداقل روش های فرآوری می باشد. علاوه بر این، مواد غذایی که با این روش فرآوری می شوند ارزش غذایی بالاتری داشته و طعم، رنگ و بافت آنها حفظ می شود. این روش، شامل اعمال پالس در شدت میدان الکتریکی بین الکترودها است. از میدان الکتریکی به عنوان یک پیش تیمار برای تسریع انتقال جرم و انرژی قبل از نگهداری، خواه از طریق انجماد، گرم کردن یا خشک کردن می توان استفاده نمود. هدف از این مقاله، بررسی کوتاهی در مورد بکاربردن پالس های الکتریکی در فرآوری مواد غذایی و تاثیر آن بر ویژگی های کیفی آن می باشد.

کلیدواژه ها:

میدان الکتریکی پالسی ، روش غیرحرارتی ، فرآوری مواد غذایی ، ویژگی های کیفی