تاثیر پوشش خوراکی صمغ عربی حاوی اسانس ترنج بر ماندگاری کنارهندی( Zizyphus mauritiana Lam)

در این مطالعه، اثرات استفاده از پوشش های خوراکی بر ماندگاری کنارهندی با هدف افزایش در دسترس بودن و ماندگاری میوه با حفظ ویژگیهای کیفی آن مورد ارزیابی قرار گرفت. به طور خاص، استفاده از پوشش های خوراکی غنی شده با یک آنتی اکسیدان طبیعی بر خواص فیزیکی و ساختاری کنارهندی در طول یک دوره نگهداری (تا ۰۳ روز) در سردخانه با دمای ۵.۳ ± ۱۳ درجه سلسیوس و رطوبت نسبی ۵ ± ۳ مورد ارزیابی قرار گرفت. در این پژوهش، صمغ عربی (۳ و ۶ درصد وزنی-حجمی) در ترکیب با غلظت های مختلف (۰.۳%، ۳ و ۵.۳% درصد وزنی-حجمی) اسانس ترنج روی برخی خصوصیات کیفی میوه کنارهندی در طی ۰۳ روز انبارمانی بررسی شد. علاوه بر این، یک آزمایش کنترل با کنارهندی تیمار نشده در نظر گرفته شد. پوشش های صمغ عربی غنی شده نتایج خوبی را در رابطه با حفظ پارامترهای کیفی کنارهندی ارائه کردند. نمونه های پوشش داده شده با پوشش صمغ عربی به همراه ۵.۳% اسانس ترنج بهترین حفظ پارامترهای اسیدیته قابل تیتراسیون، مواد جامد محلول و pH را پس از ۰۳ روز نشان دادند و میزان قهوه ای شدن کمتری (۰.۰۶%) و کاهش وزن کمتری (۰.۲%) را نشان دادند بنابراین، استفاده از پوشش خوراکی صمغ عربی ۶ درصد حاوی اسانس ترنج ۵.۳% می تواند باعث حفظ کیفیت و افزایش دوره انباری میوه کنارهندی شود.

کلیدواژه ها:

اسانس ترنج ، صمغ عربی ، کنار ، قهوه ای شدن