اثر آمینو اسید سیستئین بر خصوصیات کیفی و عمر انبارمانی میوه انار ارقام تجاری رباب و میخوش

انار (Punica granatum) یک محصول مهم برای مناطق خشک و نیمه گرمسیری است. از مهمترین مشکالت نگهداری این محصول، کاهش کیفیت پس از برداشت انار در زمان انبارمانی و کنترل عوامل موثر آن است. در این پژوهش تاثیر کاربرد اسید آمینه سیستئین (صفر، ۵، ۱۰ میلیموالر) بر خصوصیات کیفی دو رقم انار رباب و میخوش در شرایط انبار ۵/۰±۴ درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی ۹۰-۸۵ درصد، در آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کامال تصادفی با سه تکرار به مدت ۱۲۰ روز مورد ارزیابی قرار گرفت. در این مطالعه، میوه های دو رقم انار رباب و میخوش در تیمارهای پس از برداشت اسید آمینه ی سیستئین به مدت ۳۰ دقیقه غوطه ور گردیدند. همچنین نمونه های شاهد در آب مقطر به مدت ۳۰ دقیقه غوطه ور شدند. بعد از ۲۴ ساعت میوه ها به سردخانه منتقل شدند. پس از گذشت ۳۰، ۶۰، ۹۰ و ۱۲۰ روز انبارمانی، میوه ها از انبار خارج و به مدت ۳ روز در دمای اتاق نگهداری شده و صفات مورد نظر اندازه گیری و یادداشت شدند. نتایج پژوهش نشان داد با افزایش دوره انبارمانی اسیدهای قابل تیتراسیون، مقدار ویتامین ث و طعم کاهش یافت اما تیمار با ترکیبات این آمینواسید توانست باعث کند شدن روند کاهش گردد و PH، نشت یونی پوست و آریل، مواد جامد محلول، درصد کاهش وزن افزایش یافت و تیمار با ترکیبات مختلف این آمینواسید توانست باعث کند شدن روند افزایش این صفات گردد. این نتایج نقش موثر سیستئین را در حفظ کیفیت میوه در طول نگهداری میوه انار تایید می کند.

کلیدواژه ها:

موادجامدمحلول ، انار ، آریل ، نشت یونی ، اسید قابل تیتراسیون