بررسی تاثیر ترکیبات فیتوژنیک بر کیفیت گوشت فیله بزرگ سینه جوجههای گوشتی تحت چالش کمپیلوباکتر ژژونی

تحقیق حاضر به منظور بررسی تاثیر پودر پونه کوهی، رزماری و دارچین بر کیفیت عضله بزرگ سینه جوجه های گوشتی انجام شد. تعداد ۱۹۲ قطعه جوجه گوشتی یک روزه (راس ۳۰۸) در قالب طرح کاملا تصادفی با ۶ تیمار، ۴ تکرار و ۸ قطعه در هر تکرار مورد مطالعه قرار گرفت. تیمارهای آزمایشی به شرح ذیل بودند: ۱) تیمار کنترل منفی (جیره پایه بدون افزودنی و بدون چالش کمپیلوباکتر ژژونی)؛ ۲) تیمار کنترل مثبت (جیره پایه بدون افزودنی، اما چالش یافته با کمپیلوباکتر ژژونی)؛ ۳) جیره پایه + اریترومایسین (۵۵ میلی گرم در کیلوگرم)؛ ۴) جیره پایه + پودر پونه کوهی (۳ گرم در کیلوگرم)؛ ۵) جیره پایه + پودر رزماری (۳ گرم در کیلوگرم)؛ و ۶) جیره پایه + پودر دارچین (۳ گرم در کیلوگرم). جیره برای دو دوره ۲۱-۱ روزگی (آغازین) و ۴۲-۲۲ روزگی (پایانی) فرموله شد و در تمام طول مدت آزمایش پرنده ها به آب و خوراک دسترسی آزاد داشتند. تمام جوجه ها بجز گروه کنترل منفی، از روز ۲۱ تا ۲۵ دوره پرورشروزی یک بار از طریق گاواژ دهانی با ۸۱۰×۲ cfu/mL از کشت زنده باکتری کمپیلوباکتر ژژونی چالش داده شدند. نتایج نشان داد که فراسنجه های افت خونابه و افت حین فشار فیله بزرگ سینه تحت تاثیر تیمارها قرار نگرفتند. با این حال، چالش کمپیلوباکتر ژژونی باعث افزایش افت حین پختن و کاهش pH شد. تیمارهای حاوی افزودنی از افت حین پختن و کاهش pH (عضله سینه اثر محافظتی داشتند و عملکردی مشابه با گروه کنترل منفی داشتند. بر اساس نتایج پژوهش حاضر، جهت پیشگیری از افت کیفیت الشه ناشی از کلونیزاسیون کمپیلوباکتر ژژونی می توان از گیاهان پونه کوهی، رزماری و دارچین در سطح ۳% جیره استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

افت حین پختن ، افت حین فشار ، افت خونابه ، اسیدیته ، کیفیت گوشت