مطالعه آزمایشگاهی شیر شتر: ترکیبات اصلی، مواد معدنی و نیم رخ اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب

این مطالعه به بررسی ویژگی های شیر شتر از ۶۱ شتر ماده تک کوهان با نژاد مختلط، با وزن بدن متوسط ۴۱۸ ± ۵۶ کیلوگرم و سن ۴۷.۵ ± ۹.۵ ماه، که از گله های سنتی انتخاب شده بودند، می پردازد. نمونه های شیر به صورت هفتگی جمع آوری و برای تجزیه و تحلیل ترکیبات اصلی، محتوای مواد معدنی، اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که شیر شتر دارای محتوای آب بالاتر و درصدهای کمتری از چربی، پروتئین، مواد جامد کل و کازئین نسبت به شیر گاو، گوسفند و بز است (P < ۰.۰۵). محتوای خاکستر شیر شتر ۰.۸۱ ± ۰.۱۵ درصد بود که در رتبه دوم بعد از شیر گوسفند قرار دارد. شیر شتر غنی از لوسین، اسید گلوتامیک و اسید آسپارتیک بود، اما در لیزین و متیونین کمبود داشت. غلظت های فسفر و پتاسیم به ترتیب ۶۶.۲۶ ± ۱.۱۱ میلی گرم و ۱۳۳.۶۲ ± ۱.۸۲ میلی گرم بودند، در حالی که غلظت های منیزیم، سدیم و کلسیم به ترتیب ۲۰.۱۸ ± ۰.۵۸ میلی گرم، ۱۰۱.۳۹ ± ۱.۷۸ میلی گرم و ۱۲۱.۱۳ ± ۰.۸۶ میلی گرم در هر ۱۰۰ گرم شیر بود. اسیدهای چرب غالب شامل اسید اولئیک، پالمیتیک، استئاریک و میریستیک بودند. شیر شتر به عنوان یک منبع ارزشمند لبنیات در مناطق خشک، نیاز به بهبود کیفیت از طریق مطالعات تغذیه ای دارد.

کلیدواژه ها:

شیر شتر ، ترکیب اسید چرب ، ترکیب اسید آمینه ، ترکیبات شیر