بررسی تاثیر گیاه سنا بر ویژگی های مکانیکی و میکروبی فیلم های خوراکی بر پایه ژلاتین

در این پژوهش ، تاثیر افزودن عصاره گیاه سنا بر ویژگی های مکانیکی ، فیزیکی و ضد میکروبی فیلم های خوراکی بر پایه ژلاتین بررسی شده است . عصاره سنا به دلیل دارا بودن ترکیبات فعال زیستی نظیر فلاونوئیدها و تانن ها به محلول ژلاتین افزوده شد و فیلم های خوراکی با مقادیر مختلف عصاره (۵,۰، ۱ و ۲ درصد وزنی ) تهیه شدند. نتایج نشان داد که افزودن عصاره سنا موجب افزایش استحکام کششی و بهبود خواص ضد میکروبی فیلم ها علیه باکتری های *Escherichia coli* و Staphylococcus * *aureus گردید. همچنین ، خواص فیزیکی فیلم ها مانند ضخامت و جذب آب تغییرات مشخصی نشان دادند، اما شفافیت فیلم ها با افزایش غلظت عصاره کاهش یافت . این تحقیق نشان می دهد که عصاره سنا می تواند به عنوان یک افزودنی طبیعی و موثر برای بهبود کیفیت فیلم های خوراکی زیست تخریب پذیر در بسته بندی مواد غذایی استفاده شود.

کلیدواژه ها:

فیلم خوراکی ، ژلاتین ، گیاه سنا ، ویژگی های مکانیکی ، ویژگی های ضد میکروبی ، فلاونوئیدها ، تانن ها ، آنتی اکسیدان ، بسته بندی مواد غذایی ، زیست تخریب پذیری