مروری بر کاربرد اسانس های گیاهی در کنترل بیوفیلم های میکروبی در صنعت مواد غذایی

بیوفیلم ها به عنوان یک منبع دائمی آلودگی در صنایع غذایی، تهدیدی جدی برای سلامت انسان به شمار می آیند. با گسترش باکتری های تولید کننده بیوفیلم در صنعت مواد غذایی و مقاومت آن ها به عوامل ضدعفونی کننده، تلاش ها برای یافتن راهکارهای موثر در مهار بیوفیلم ها، به ویژه از طریق جایگزین های طبیعی، افزایش یافته است. اسانس های گیاهی به دلیل تنوع ساختاری ترکیباتشان، به عنوان یکی از روش های موثر در مهار و حذف بیوفیلم های باکتریایی به شمار می روند. اسانس های گیاهی با مکانیسم های مختلف از جمله مهار تحرک باکتری ها، تداخل در سیستم های ارتباط سلولی و بر همکنش با ماتریکس پلی ساکاریدی قادر به کنترل بیوفیلم ها می باشند.

کلیدواژه ها:

بیوفیلم ، اسانس ، صنعت مواد غذایی ، باکتری