بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و خصوصیات عملکردی فیلم های هوشمند کیتوزان کازئین حاوی اسانس نعنا فلفلی و عصاره کلم قرمز به عنوان شناساگرpH

مواد بسته بندی باید ایمنی و کیفیت غذاها را تضمین کنند بدون اینکه به تخریب محیط زیست کمک کنند. در نتیجه، علاقه ای به توسعه فیلم های زیست تجزیه پذیر که از مواد طبیعی ساخته شده اند، وجود دارد. افزودن اسانس نعنا فلفلی و عصاره آنتوسیانین کلم قرمز که خواص آنتی باکتری و آنتی اکسیدانی هستند و رنگدانه های عصاره آنتوسیانین قادر به تغییر رنگ در معرض pHهای مختلف هستند. در این زمینه، هدف از کار حاضر طراحی و ساخت فیلم بسته بندی هوشمند با اسانس نعنا فلفلی با خاصیت آنتی باکتری و آنتی اکسیدانی و نشانگر عصاره آنتوسیانین کلم بنفش به عنوان شاخص پاسخ دهنده به pHبه کاربرده خواهند شد و پس از تهیه فیلم خوراکی از آن جهت افزایش زمان نگهداری مواد خوراکی مانند میوه ها، سبزیجات، گوشت، غذاهای دریایی و محصولات لبنی می توان استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

فیلم خوراکی هوشمند ، کیتوزان ، کازئین ، آنتوسیانین ، نعنا فلفلی ، کلم قرمز.