کاربرد نانوذرات و نانوامولسیون های گیاهی در صنایع غذایی

استفاده از فناوری نانو در صنایع غذایی، به عنوان یکی از نوآوری های پیشرو در دهه اخیر، پتانسیل چشم گیری در بهبود کیفیت، ایمنی، ماندگاری و کارایی محصولات غذایی نشان داده است. نانوذرات با ارائه خواصی مانند افزایش سطح تماس، فعالیت های زیستی منحصر به فرد، در بخش هایی از قبیل بسته بندی هوشمند، بهبود پایداری مواد غذایی و افزایش ارزش تغذیه ای به صورت گسترده مورد استفاده قرار گرفته اند. از سوی دیگر، نانو امولسیون های گیاهی، به دلیل خواص فیزیکوشیمیایی ویژه و توانایی در افزایش انحلال پذیری و زیست دسترس پذیری ترکیبات زیست فعال، جایگاه مهمی در بهینه سازی فرمولاسیون مواد غذایی پیدا کرده اند به طوری که علاوه بر بهبود انتقال مواد مغذی و نقش آنتی اکسیدانی، به دلیل خواص ضد میکروبی بالقوه نقش موثری در کاهش استفاده از نگهدارنده های شیمیایی ایفا می کنند. بنابراین، هدف از ارائه این مقاله گزارشی مبنی بر پیشرفت های اخیر کاربرد نانوذرات و نانوامولسیون های گیاهی در صنایع غذایی و تاثیر این فناوری ها بر بهبود ایمنی و ماندگاری مواد غذایی، افزایش کیفیت حسی - تغذیه ای و همچنین کاهش ضایعات غذایی است.

کلیدواژه ها:

نانوذرات ، نانوامولسیون های گیاهی ، خواص ضد میکروبی ، ایمنی مواد غذایی ، بهینه سازی فرمولاسیون مواد غذایی.