کاربرد نانوذرات و نانوامولسیون های گیاهی در صنایع غذایی

سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 317

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GIICONF02_060

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1403

چکیده مقاله:

استفاده از فناوری نانو در صنایع غذایی، به عنوان یکی از نوآوری های پیشرو در دهه اخیر، پتانسیل چشم گیری در بهبود کیفیت، ایمنی، ماندگاری و کارایی محصولات غذایی نشان داده است. نانوذرات با ارائه خواصی مانند افزایش سطح تماس، فعالیت های زیستی منحصر به فرد، در بخش هایی از قبیل بسته بندی هوشمند، بهبود پایداری مواد غذایی و افزایش ارزش تغذیه ای به صورت گسترده مورد استفاده قرار گرفته اند. از سوی دیگر، نانو امولسیون های گیاهی، به دلیل خواص فیزیکوشیمیایی ویژه و توانایی در افزایش انحلال پذیری و زیست دسترس پذیری ترکیبات زیست فعال، جایگاه مهمی در بهینه سازی فرمولاسیون مواد غذایی پیدا کرده اند به طوری که علاوه بر بهبود انتقال مواد مغذی و نقش آنتی اکسیدانی، به دلیل خواص ضد میکروبی بالقوه نقش موثری در کاهش استفاده از نگهدارنده های شیمیایی ایفا می کنند. بنابراین، هدف از ارائه این مقاله گزارشی مبنی بر پیشرفت های اخیر کاربرد نانوذرات و نانوامولسیون های گیاهی در صنایع غذایی و تاثیر این فناوری ها بر بهبود ایمنی و ماندگاری مواد غذایی، افزایش کیفیت حسی - تغذیه ای و همچنین کاهش ضایعات غذایی است.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

ریحانه ریاضی

گروه شیمی، واحد کرج، دانشگاه آزاد اسلامی، کرج، ایران

مبینا جعفری

گروه شیمی، واحد کرج، دانشگاه آزاد اسلامی، کرج، ایران

شهاب اوجانی

پژوهشگاه علوم و فناوری نانو، دانشگاه کاشان، کاشان، ایران

محمد حقانی

گروه زیستشناسی، واحد روده ن، دانشگاه آزاد اسلامی، روده ن، ایرا ن

بهاره افشاری

گروه شیمی، واحد کرج، دانشگاه آزاد اسلامی، کرج، ایران

محمدمهدی قاهری نجف آبادی

گروه شیمی، واحد کرج، دانشگاه آزاد اسلامی، کرج، ایران