بررسی خواص آنتی اکسیدانی آنتوسیانین استخراج شده از انگورفرنگی قرمز

آنتوسیانین رنگدانه اصلی در انگور فرنگی قرمز است که می تواند جایگزین مناسبی برای رنگدانه های شیمیایی در صنایع مختلف باشد. هدف این پژوهش استخراج آنتوسیانین از انگورقرمز ،ارزیابی مقدار کل آنتوسیانین در عصاره و تعیین فعالیت رادیکال های آزاد بود. در این تحقیق پس ازخشک و پودر کردن انگور، استخراج آنتوسیانین توسط حلال اتانول انجام گرفت. اندازه گیری آنتوسیانین کل عصاره انگور در دو بافر متفاوت انجام شد. در ادامه مهار رادیکال آزاد DPPH با اضافه نمودن عصاره انگور در حجم های مختلف (۴۰-۸۰ ماکرولیتر) به محلول انجام شد. بر اساس نتایج بدست آمده، عصاره انگور فرنگی قرمز حاوی ۸/۲۷۶ میلی گرم بر لیتر آنتوسیانین بود که توانسته با افزایش غلظت درصد بازدارنگی بالایی در مهار رادیکال آزاد (تقریبا ۹۰%) از خود نشان دهد. لذا آنتوسانین موجود در انگور فرنگی قرمز می تواند با داشتن عملکرد چندگانه در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

انگورفرنگی قرمز ، آنتوسیانین ، آنتی اکسیدانی