بهینه سازی تولید پپتیدهای آنتی اکسیدان حاصل از هیدرولیز پروتئین هسته پرتقال توسط آنزیم آلکالاز با استفاده از روش RSM

پپتیدهای زیست فعال به عنوان پروتئین های هیدرولیز شده ای تعریف میشوند که پس از ورود و جذب به بدن، توانایی تحریک فعالیتهای مطلوب از جمله ویژگی آنتی اکسیدانی را دارند. در این پژوهش تاثیر افزودن آنزیم آلکالاز (در دمای ۵۵-۴۵ درجه سانتیگراد، در نسبت مختلف ۱تا ۳ %حجمی- وزنی آنزیم به سوبسترا و در بازه زمانی ۵- ۲ ساعت) بر پروتئین هسته پرتقال جهت دستیابی به پروتئین هیدرولیز شده با فعالیت آنتی اکسیدانی بالا (قدرت مهار کنندگی رادیکال OH و ویژگی آنتی اکسیدانی کل) با استفاده از روش سطح پاسخ انجام گرفت. تیمار بهینه در شرایط دمایی (۸/۵۴ درجه سانتیگراد)، زمان (۳۵/۳ ساعت) و نسبت غلظت آنزیم به سوبسترا ۷/۱ درصد حجمی- وزنی با مقادیر۸۲/۹۱درصد قدرت مهار رادیکالهای OH و ۶۸/۳۹ درصد ظرفیت آنتی اکسیدانی کل، بر مبنای روش بهینه سازی سطح پاسخ تعیین شد. آزمونهای آنتی-اکسیدانی به منظور تایید مقادیر پیشنهاد شده توسط نرم افزار، بر تیمار بهینه صورت گرفت. نتایج نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده هسته پرتقال میتواند در فرمولاسیون مواد غذایی به عنوان افزودنی طبیعی با قابلیت آنتی اکسیدانی در تولید غذاهای فراسودمند در صنایع غذایی قابلیت کاربرد داشته باشد.

کلیدواژه ها:

پپتید زیست فعال ، هسته پرتقال ، آنتی اکسیدان ، فراسودمند